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Il y a dans ces dernières expériences un fait bien 

 curieux, me semble-t-il; en effet le sérum du sang, soit 

 veineux, soit artériel , ne livre que très-peu de précipité ou 

 pour mieux dire n'en donne pas, et, cependant, c'est bien 

 le sang qui est chargé de nourrir la chair musculaire, dont 

 la partie soluble offre des phénomènes qui diffèrent sensi- 

 blement de ceux qu'on observe sur les matières solubles du 

 sérum. On pourrait faire une hypothèse qui paraît plau- 

 sible et qui consisterait à admettre que c'est la fibrine qui 

 serait chargée d'apporter la nourriture aux muscles; on 

 comprendrait ainsi pourquoi le sérum ne donne que peu 

 ou pas de précipitation, la matière coagulabîe ou solidi- 

 fiable ayant été séparée sous forme de fibrine. Cette der- 

 nière opinion est formellement admise par M. Harting. 

 Mais pourquoi, dans la chair musculaire, la portion coagu- 

 labîe persiste-t-elle à l'état soluble? J'appellerai plus tard 

 encore l'attention de l'Académie sur ces faits que je signale 

 en passant. 



Aucun fait irrécusable ne m'autorise à affirmer ou in- 

 firmer l'hypothèse qui tendrait à admettre que le blanc 

 d'œuf possède une composition qui rappellerait celle du 

 sang, c'est-à-dire qu'il renfermerait deux matières, l'une 

 solidifiable comme la fibrine, l'autre non solidifiable, 

 mais coagulabîe par la chaleur comme la matière coagu- 

 labîe du sérum. 



En cherchant à obtenir le plus de matière soluble pos- 

 sible de la viande de veau , je m'avisai de la traiter par son 

 poids d'eau, après l'avoir bien imprégnée de sel marin so- 

 lide; je crus pouvoir concentrer cette dissolution aune 

 température peu élevée; mais même vers 40° C, le li- 

 quide parfaitement limpide d'abord, a laissé déposer un 

 précipité ressemblant à de l'albumine précipitée par la 



