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Sie entſteht aus Gummi und Zuder unter dem Einfluſſe ſtickſtoff⸗ 
haltiger Subitanzen, ift in concentrirter Schwefelläure löslich, in 
Aetzkali unlöslich, und wird durch Jod unter gleichzeitiger Einwirkung 
von Schwefelläure blau gefärbt. Der Holzitoff, Kignin, macht 
die Hauptmaſſe des Holzes, Flachſes, Hanfes, Strohes, ꝛc. aus, 
und entiteht Durch Desorydation aus dem Zellitoffe, Er ift in 
Schwefelſäure jchwer löslich, aber löslich in Aegkali, und wird 
Durch Jod und Schwefelläure nicht gefärbt. Der Korkitoff il 
wahrſcheinlich nur eine Mopification des Holzſtoffes, entſtanden 
durch Bildung humusartiger Stoffe unter dem Einfluſſe der At— 
moſphäre; er findet ſich daher nur an der Oberfläche der Pflanzen, 
in den Zellen der Oberhaut und in dem Korkgewebe, und verhält 
ſich dem Holzſtoffe ähnlich. 
Die Pflanzengallerte, Pektin (064 H 45 O 64), findet 
ich in ſehr vielen Pflanzen, namentlich fleiſchigen Früchten und 
Wurzeln, und iſt die Urſache, daß die durch Einkochen eingedickten 
Fruchtſäfte beim Erkalten gelatiniren. 
Das Stärkmehl, Amylum (C 12 H 10 O 10), wird haupt— 
jächlieh in den Parenchymzellen gebilvet, findet jich aber auch in 
den Markitvabgellen, dem Hoparenchym, und zuweilen in Baſt— 
zellen; es kommt in bedeutender Menge in den Samen der Ge— 
treinearten (bis 60%) und Hüljenfrüchte (bis 40%), im Stamme 
vieler Palmen, in den Kartoffeln (bis 23%), in vielen Wurzeln 
und Früchten vor, und findet fich außerdem im Herbſte in dem 
BZellgewebe, namentlich Der Laubhölzer, abgelagert. Das in den 
verjehiedenen Organen abgelagerte Stärtmehl iſt ein Vorrath von 
Nabrungsjtofi, und wird entweder bei dem Keimen der Samen, 
oder im Frübjabre, wenn die Vegetation erwacht, unter Einwirkung 
jticjtoffbaltiger Materien im Gummi und Zuder umgewandelt, 
und von dem eindringenden Waſſer oder dem reichlich zuſtrömenden 
oben Nabrungsjafte aufgelöft. Hierdurch entſteht eine organi— 
ſationsfähige Flüffigfeit, in welcher. die Bedingungen zur Zellen- 
bildung gegeben find. Dieß ijt Die Urjache, Durch welche es mög— 
lich wird, daß Die unbeblätterte Pflanze im Frühjahre plößlich 
eine Menge neuer Drgane entwiceln kann. Unter beſtimmten 
Verhältniſſen wird jelbjt aus dem Zellſtoffe wieder Stärfmehl ges 
bilder (im Fruchtlager. der Flechten). 
Das Inulin, Aantjtärke, iſt dem vorigen ähnlich, gleich zu— 
