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Kleinere Arbeiten des pflanzenphysiologischen 



Institutes der Wiener Universität. XXX. 



lieber hochzusammengesetzte Stärkekörner im Endosperm 



Ton Weizen, Roggen und Gerste. 



Von Ad. Peter stud. phil. 

 (Mit 3 Textfiguren.) 



Die Stärkekörner von Weizen, Roggen und Gerste sind seit 

 langer Zeit Gegenstand eingehender Untersuchungen, besonders 

 behufs Unterscheidung der Mehlsorten. Es fielen Anfangs nur die 

 einfachen Körner auf, welche die Hauptmasse der Stärke des 

 Endosperms bilden. 



Erst Nägeli 1 ) hat im Endosperm der Hordeaceen Zwillings- 

 und Drillingskörner beobachtet. 



Bei einer sehr eingehenden Untersuchung über die Morpho- 

 logie der Weizenstärke gelang es Wiesner 2 ), hochzusammen- 

 gesetzte Stärkekörner (bis 25 Theilkörner) aufzufinden. 



Da es nur bei sorgsamer Prüfung gelingt, die hochzusammen- 

 gesetzten Stärkekörner zu finden, so wurde auf diese bei Nach- 

 untersuchungen wenig Rücksicht genommen, und nur Mo eller 3 ) 

 gedenkt der hochzusammeugesetzten Stärkekörner des Weizens und 

 bildet sie ab. 



So fand ich z. B. bei Schimper 4 ). Hager"') und Vogl 6 ) 

 keine Angaben über das Vorkommen hochzusammengesetzter Körner 

 in der Weizenstärke vor. 



Auf Anregung des Herrn Hofrathes Wies ner prüfte ich unter 

 Wiederholung der Untersuchung des Weizens auch die Endosperme 

 von Roggen und Gerste und bin zu dem Resultate gelangt, dass 

 bei allen drei in Rede stehenden Getreidearten hoch- 

 zusammengesetzte Stärkekörner vorkommen. 



Da die zusammengesetzten Körner sehr leicht in ihre Theil- 

 körner zerfallen, so musste ich behufs mikroskopischer Untersuchung 

 sehr vorsichtig zu Werke gehen. Direct aus dem trockenen Ge- 

 treidekorn die Stärke zu nehmen, führte zu keinem Resultat. Daher 

 liess ich die zu untersuchenden Getreidekörner im Wasser quellen. 

 Nach einigen Tagen tritt zunächst Maceration des Endosperm. 

 gewebes ein, und später reissen die Membranen der Zellen dieses 



: ) Nägeli und Cr am er, Pflanzenphysiolog. Untersuchungen, 2. Heft, 

 Die Stärkekörner, Zürich 1858, p. 419. 470. 



2 ) Wiesner, Mikroskop. Untersuchungen. Stuttgart 1872, p. 75. 



:: ) Moeller, Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem 

 Pflanzenreiche. Berlin 1886, p. 95 f. u. 99. 



4 ) Schimper, Anleitung zur mikroskop. Untersuchung der Nahrungs- 

 und Genussmittel. Jena 1886, p. 22, 107. 



5 ) Hager und Mez, Das Mikroskop und seine Anwendung. Berlin 1889, 

 p. 142 ff. 



6 ) Vogl, Die wichtigsten vegetabilischen Nahrungs- und Genussmittel. 

 Wien und Leipzig 1899, p. 84, 99, 174. 



