124 Botanische Stofflehre. 



z. B. Cetraria islandica^ .-iiich in der Rintlenschlcht des Th.'tllus. Ausserdem koimiit 

 es als Zelleninhalt vor. 



Ich gebe hier die folgende genauere Darstellung nach eignen Untersuchungen. 



A. Die Natur der Stärke im Allgemeinen, insbesondere Kartoffelstärke. 



Die gewöhnliche käufliche RartolTelstärke bildet ein ziemlich gröbliches, gl.inzcnd 

 weisses Pulver untermischt mit grösseren Stücken. Zwischen den Fingern lässl es 

 sich feiner zerreiben , fühlt sich dabei ziemlich hart an und knirscht auch etwas zwi- 

 schen den Zähnen. Angefeuchtet ballt es sich in grösseren Massen und bleibt ge- 

 trocknet zusammen ohne zu zerfallen. Wenn dagegen diese Stärke durch längeres 

 Exlraliiren mit kaltem Wasser, mit Alkohol und Aelher völlig gereinigt ist, stellt sie 

 ein äusserst feines glänzendes i^ulver dar, welches angefeuchtet und getrocknet nicht 

 mehr zusammenhängt. Es gehört ziemlich lange Zeil dazu, bis man die Stärke voll- 

 ständig gereinigt hat und die Reinigungsmittel zeigen noch lange Spuren von eiweiss- 

 artigen Stoffen und von Feiten. Die so verschiedenen Ansichten über die chemischen 

 Verhältnisse des Stärkemehls scheinen mir besonders darin ihren Grund zu haben, 

 dass man niemals mit ganz reinem, und stets mit verschiedenartig verunreinigtem Ma- 

 terial experimentirt hat. So kamen Paijcn und Persoz erst bei ihrer letzten Arbeit 

 über das Stärkemehl auf den Gedanken, dasselbe vorher vollständig zu reinigen und 

 nun fiel auch das Resultat ihrer Untersuchungen ganz anders und zwar dahin aus, dass 

 das Stärkemehl ein völlig hoinogener Pilanzensloff sei. 



Unter dem Mikroskope bei lüümaliger Vergrnsserung erkennt man die einzelnen 

 Stärkekörnchen als kleine feste, immer eiförmige Körperchen. Abweichungen von die- 

 ser Form sind verhältnissinässig sehr selten. Am schönsten und deutlichsten bei der 

 frisch aus der Kartoffel gewonnenen Stärke erkennt man an dem spitzeren Ende 

 einen kleinen schwarzen Punkt, Fritsches Kern. Sehr selten und nur bei sehr viel 

 stärkerer Vergrösserung zeigt er sich bei der Kartoffel als ein Fleckchen mit so dün- 

 ner Silbstanz erfüllt , dass man ihn als ein Loch oder vielmehr als eine kleine Höhle 

 in der dichteren Masse ansehen kann. V^iel deutlicher zeigt sich dies aber bei der 

 Stärke aus den Zwiebeln einiger Liliaceen, und wird durch die Vergleichung mit an- 

 deren Stärkearten zur völligen Gewissheit. Um diesen sogenannten Kein herum ziehen 

 sich bald blässer, bald schwärzer, bald näher, bald ferner eine Anzahl von Linien, die 

 anfänglich kreisförmig um den Kern gehen, weiterhin aber sich mehr und mehr dem 

 eiförmigen nähern, weil sie ellipsenähnlich den Kern als Brennpunkt einschliessen. 

 Die zwischen zwei solchen Linien eingeschlossene Substanz zeigt sich bald heller, 

 bald dunkler, oft an einzelnen Stellen mit auffallender Helligkeit und ein geübler mi- 

 kroskopischer Beobachter erkennt bald, dass er Lagen von verschiedener Dichtigkeit 

 vor sich hat und dass im Allgemeinen die äusseren dichter sind als die inneren, die an 

 der frischen Stärke oft fast gelatinös erscheinen. Die dunkeln Linien schneiden bei 

 keinem Körnehen die Linie des äussern Umrisses und wenn sie an dem spitzen l'^nde 

 auch noch so dicht neben einander liegen , so ist doch jede Linie vollständig in sich 

 zurücklaufend. Lässt man ein einzelnes Korn mit recht schwarzen Linien unter dem 

 Mikroskop sich umdrehen*, so sieht man, dass die Linien von allen Seiten betrachtet 

 gleich bleiben und stets in derselben Weise um dei. Kern laufen. Daraus folgt dann, 

 dass es nicht etwa Zeichnungen an der Oberlläehe sein können , sondern dass es die 

 Berührungsllächen vieler um einander gelagerter hohler, eiförmiger Schalen sind, aus 

 denen das ganze Korn zusammengesetzt ist. 



Zuweilen gelingt es , wenn inan aus einer recht slärkereichen Kartoffel mit recht 

 scharfem Rasirmesser einen feinen Schnitt macht, dass man einige Stärkekörncheu 

 scharf durchschnitten unter dem Mikroskop erblickt, und hierbei überzeugt man sich 



* Was man durch Zusatz von einem Wasscrlröpl'chen , wodurch ein kleiner Strom entsieht, 

 leicht bewirken kann. 



