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vollkoiiinicii, (lass die Sache sich so, wie aufgegeben, verhält und insitesondere , dass 

 die Schichten nach Innen im Allj;crneinen wasseiieichei , gelatinöser, nach Aussen 

 wassei'iirnier und deiher sind. 



Völlig ausgetrocknete Kürner zeigen eine geringere Zahl von Linien , diese aher 

 häufig stärker und oll kann man deutlich erkennen, dass eine solche recht breite 

 schwarze Linie einer kleinen Lurtschicht entspricht. 



Lässt man Stärke längere Zeil in Gummi wasser liegen, so verschwinden die Linien 

 allmälig niclir und nieiir, trocknet man sie dann mit dem fJiimmi ein, bis sie eine ganz 

 zähe, mit dem Messer schneidhare Masse bilden, so kann man leicht durch kleine 

 Spanchen, die man abschneidet , eine grosse Menge Durchschnitte und selbst kleine 

 aus einem einzelnen Korn herausgeschnittene Scheiben erhalten. An diesen letz- 

 leren erkennt man dann eine ziemlich homogene Substanz, die in der Mitte ein 

 ziemlich unregclmässiges Loch hat , welches natürlich durch das Austrocknen der in- 

 neren wasserreicheren Schichten entstanden ist. 



Behandelt man die Stärke unter dem Mikroskop mit Schwefelsäure, so treten sehr 

 verschiedene Erscheinungen ein, je nachdem die Säure stärker oder schwächer, die 

 Einwirkung rascher oder langsamer ist. Bei raschem Ziitiitt starker Säure wird das 

 Korn gleich an dem JNinkle , wo es von der Säure berührt wird , angegrillen , bläht 

 sich wolkenartig auf und löst sich allmälig auf und dieses schreitet ruhig bis ans an- 

 dere Ende des Korns fort. Oft sieht man Körner, die an einem Ende schon völlig 

 verflüssigt, am andern Ende noch ganz scharf gezeichnet sind und selbst Kern und 

 Schichten noch zeigen. Dabei wird die ganze Masse des Korns durchaus gleichförmig 

 ansejrritfcn und es findet nicht etwa ein Aufreissen der äusseren Schichten und ein 

 Hervorquellen des flüssigen Inhaltes statt. Bei langsamerer Einwirkung der Säure zei- 

 gen sich zwei verschiedene Formen der Auflösung gleich häufig, die wahrscheinlich 

 von dem verschiedenen Concentratiou'^grade der Säure abhängig sind. Bei verdünn- 

 tcrer Säure wird das Korn allmälig durchsichtig, gelatinös, quillt auf, aber in der 

 eigenen Weise, dass es an der einen Seite anfänglich einen Eindruck zeigt und nach 

 und nach (an der eingedrückten Stelle weniger aufquellend als aussen) völlige Becher- 

 form annimmt, und endlich von den Bändern aus allmälig aufgelöst wird. Die andere 

 Form der langsamen Einwirkung der wahrscheinlich noch sehr concentrirten Säure 

 besteht darin , dass zuerst der sogenannte Kern in ein deutlich erkennbares Luftbläs- 

 chen übergeht, dieses dehnt sich aus, es entstehen von ihm ausgehend ein oder zwei 

 zackige Risse im Innern des Kornes, dabei schwillt allmälig das Korn an , wird gela- 

 tinös, die Linien verschwinden, so weit der Riss sie berührt, und endlich wird das 

 ganze Korn unsichtbar (aufgelöst). — Die nächste Wirkung der Schwefelsäure scheint 

 hier zu sein, dass den inneru Schichten Wasser entzogen wird. Dafür scheint denn 

 auch die Einwirkung der trocknen Hitze zu sprechen. 



Wenn man etwas Kartolfelstärke auf einem kleinen Blech so weit erhitzt, dass nur 

 ein kleiner Theil unmittelbar am Blech eine gelbliche Farbe angenommen hat, so fin- 

 det man unterm Mikroskop leicht alle möglichen Uehergangsslufen der allmäligen Ver- 

 änderung , die hier höchst merkwürdig ist und ebenfalls eine doppelte Form zeigt, 

 deren eine über die Struclur des Stärkekorns die besten Aufklärungen gieht. Die 

 erste Wirkung ist auch hier natürlich ein Austrocknen, woduich der sogenannte 

 Kern in ein Lufibläschen verwandelt wird, welches sich so charakteristisch zeigt, dass 

 man daran jedesmal die Anwendung trockner Wärme erkennen kann, z. B. bei der 

 Mandiocca farinha ^ beim Sago u. s. w. — Gleichzeitig trennen sich ebenfalls in 

 Folge des Austrocknens die einzelnen Schichten von einander, die Trennungslinien 

 werden schärfer, schwärzer, breiter und selbst als breitere oder schmälere Luftschich- 

 ten deutlich erkennbar; an einzelnen Stellen hängen die Schichten fester, an andern 

 weniger an einander und hier bilden sich dann grössere luflerfüllte Räume. Nach und 

 nach bläiterii sich die einzelnen Schichten wie Zwiebelschalen von einander ab , in- 

 dem an einzelnen Punkten eine förmliche Schmelzung (Umwandlung in Gummi) vor 



