126 Botanische Stoff lehre. 



sich geht. Im zweiten Fall Lleihen die Slärkekörner ihrem Umrisse nach unverän- 

 dert, es verschwinden aber nach und nach alle Andeutungen von Schichtenhildung und 

 statt veilchenblau wird das Korn durch Jodlösung nach einander burgunderrolh , dun- 

 kelgelb, endlich blassgelb gefärbt. 



Verfolgt man ferner die Einwirkung des allmälig zum Sieden erhitzten Wassers, 

 so zeigt sich anfänglich eine Veränderung, die der zuletzt bei der Schwefelsäure be- 

 schriebenen sehr ähnlich ist. Nur in den späteren Stadien ist die Erscheinung insofern 

 verschieden , dass der Riss im Innern sich allmälig in eine grosse Höhle verwandelt 

 und das ganz aufgequollene Korn dann aussieht, wie ein zusammengefallener sehr 

 dickhäutiger Sack. Nach und nach werden d;inn die Umrisse undeutlicher, aber immer 

 bleibt die aus einem Korn entstandene Kleistermasse zusammenhängend und wenn 

 man noch so dünn gekochten Kleister unterm Mikroskop mit Wasser vermischt be- 

 trachtet, so erkennt man durch Jod die einzelnen aufgequollenen Körner, während das 

 zugefügte Wasser niemals eine blaue Färbung annimmt. Ich habe das Kochen nicht 

 Tage lang fortsetzen können, glaube aber aus meinen Versuchen schliessen zu dürfen, 

 dass Stärke zwar eine grosse Menge Wasser in sich aufnehmen und dadurch zu einem 

 grossen Volumen anschwellen kann (obwohl auch das seine Grenze zu haben scheint), 

 dass sie sich aber niemals weder in kaltem noch kochendem Wasser wirklich auflöst. 



Endlich will ich hier noch der Behandlung der Stärke mit kaltem Wasser erwähnen. 

 Wenn man Stärke etwa mit dem doppelten Volumen Wasser in einer Reibschale eine 

 halbe Stunde lang zusammenreibt, so erhält man eine klebrige, fadenziehende, fast 

 steife Salbe. Unter dem Mikroskop zeigt sich dann ein grosser Theil der Körner auf 

 sehr mannigfache Weise zerquetscht, zerrissen und zerstückelt, zum Tiieil in kleine 

 Flöckchen zerrieben, besonders die innern f wasserhaltigem; Schichten sind dabei her- 

 ausgepresst, wie es scheint durch das Reiben mit noch mehr Wasser verbunden und 

 stellen eine ganz feinüockige oder granulöse, aber zusammenhängende Masse dar, die 

 dann durch Jod blau gefärbt wird , während alle eigentliche Flüssigkeit umher (das 

 Wasser) völlig ungefärbt bleibt. 



Alle diese Versuche wurden öfter mit verschiedener käuflicher (ungereinigter) Kar- 

 toffelstärke, aber immer auch alle bei einer und derselben Sorte angestellt und gaben 

 dem Wesentlichen nach stets dieselben hier mitgetheilten Resultate. Bei allen \ er- 

 suchen wurde stets auch Jod angewendet und niemals zeigte sich auch nur die ent- 

 fernteste Andeutung, dass im Stärkekorn irgend ein Theil vorkomme , der nicht von 

 Jod ganz auf dieselbe Weise gefärbt wurde. Niemals zeigte sich die geringste Er- 

 scheinung bei diesen Versuchen, bei deren Erklärung etwas Anderes hätte zu Hülfe 

 gerufen werden müssen als die so leicht zu constatirende Tbatsache, dass die Schichten 

 des Stärkekorns , je weiter nach Innen , auch desto wasserhaltiger sind, und etwa die 

 unwesentlichen von anhängenden oder eingedrungenen Spuren Eiweiss, Fett oder 

 Wachs herrührenden, höchst gelingen Verschiedenheiten der äussern Schichten, die 

 nur darin bestanden , dass sie , bald mehrere bald wenigere , etwas später von den 

 Auflösungsmitteln angegriffen wurden. Zur Controlirung dieser letzten Tbatsache wur- 

 den übrigens stets dieselben Versuche mit völlig gereinigter Stärke angestellt. 



Aus diesen Mittlieilungen ist aber nun auch leicht ersichtlich, dass ohne gleichzeitige 

 Anwendung des Mikroskops und der chemischen Reactionen au eine wirklich gründ- 

 liche Erkenntniss des Stärkemehls gar nicht zu denken ist. 



In der auswachsenden Kartoffel wird die Stärke allmälig aufgelöst, so dass oft nach 

 drei Monaten bei scheinbarer völliger Integrität der Kartolfel fast keine Spur von 

 Stärke mehr in derselben zu finden ist. Diese Auflösung ist aber von allen Auflösun- 

 gen, die wir im Stande sind herbeizuführen, aufs allerwesentlichste verschieden. Das 

 einzelne Stärkekorn behält dabei bis zum letzten Augenblick seine Festigkeit und 

 wird nur allmälig von Aussen nach Innen angegriffen und zwar so, dass die Enden des 

 Längsdurchmessers am meisten Widerstand leisten und daher das Körnchen nach und 

 nach einem (wegen des Hervorlretens der Reste der Schichten) knotigen Stäbchen 



