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22. l-'ine {grosse Aiizalil (oft his ?>0) kleiner niiidlii-lici' Körner, zu Kii-^eln ganz 

 locker zn-samniengehallt. Iliinlij;- z. H. im Slciif^cl von lict/i/iardid (licholmiia. 



B. An ein {grösseres Korn sind mehrere kleinere Körn(;lien angewachsen. 



23. Bei Scif^i/s Hniiip/iii etc. im .Marke iiheihaupt heim Sago. 



Stärke ist der verhrcitetste Stoll" in der Pllanzenwelt. Mir ist keine Pflanze bekannt 

 die nicht zu irgend einer .lahrcszeit, wenigstens zur Zeil der ruhenden \'egelalion 

 mehr oder weniger Stärke enihielle, oft nur in einzelnen Körnern in den Zellen, oft 

 die Zellen in Körnern von der verschiedensten Grösse ganz ausfüllend. Der Zellenwan- 

 dung adhäriren die Slärkekörnchen höchstens zufällig durch den Schleim. Der Nahe! 

 (/ii7us), mit welchem die Slärkekörnchen ander Wand der Zelle hcfesligt sein sollen, ist 

 eine von den zahllosen leichtfertigen Charlalanerien Turpin^s \\ni[ rein aus der Luft ge- 

 griffen. Die grossten Körner scheinen nicht über 0,05 Linien im längsten Durchmesser 

 zu haben. Meist lässt sich die Stärke durch Zerquetschen des Zellgewebes und Auswa- 

 schen aus den Pflanzen abscheiden, oft nicht, wenn sie zum Beispiel neben sehr vie- 

 lem Schleim \ orkommt, wie bei lleilijchitim ; am reinsten scheint die Stärke aus Ma- 

 raiita arundinacea {Arruwrool) zu sein. Man sagt gewiss nicht zu viel, wenn man 

 behauptet, dass Stärkemehl für */., aller Menschen die wichtigste und fast auschlicssliche 

 Speise ist. Zwar ist es in allen Pflanzen enthalten, aber nicht immer so, dass es zur 

 Nahrung genügend und geeignet ist, oft nicht von andern unangenehmen Beimischun- 

 gen zu trennen, z. B. in der Bosskastanie. Gewisse Theile der Pflanzen enthalten am 

 meisten, namentlich das Albumen der Saamen (Cerealienj, die Kotyledonen desEmbryo 

 (Leguminosen), das Mark des Siengels (Cycadeen und Palmen)*, die Zwiebeln 

 (Liliaceen)**, die Knollen, Rhizome und Wurzeln aus sehr verschiedenen Familien***. 

 In geringerer Menge findet es sich in der inneren Rinde und im Splint der Bäume zur 

 Winterszeit, daher die Möglichkeit, in Polarländern Brot aus Baumrinde zu backen. 



Einen Irrthum niuss ich hier noch rügen, der leider gar zu oft in derselben Weise 

 sich wiederholt und wenn darauf forlgebaut wird, insbesondere die Physiologie ver- 

 wirrt, nämlich der Missbrauch blos procentiger Bestimmungen. üecandoUe glaubte 

 gezeigt zu haben, dass 100 Pfund KartolTeln im August 10 Pfd. Stärke geben, im 

 September 14y„, im October \A^/^, im November 17, im April IS-'/j, im Mai Avieder 

 10. Daraus schloss man, dass die Menge der Stärke in der Kartoffel in diesem Zeit- 

 raum zu und wieder abnehme ; ein arger Fehlschluss. Es ist leicht einzusehen , dass 

 solche procentige Bestimmungen nur relative Mengen angeben , aber keine absolute 

 Menge für irgend eine Pflanze oder Pflanzentheil. Decandolle's Bestimmung, selbst 

 als richtig zugegeben , sagt nichts als dass sich das Gewicht der Stärke zum ganzen 

 Gewicht der Kartoffel nach und nach wie 10, Hy«, 17 u. s. w. : 100 verhalte, ob 

 aber dies veränderte Verhältniss in Veränderung des Stärkegehalts oder in der Ver- 

 minderung anderer Stoffe zu suchen sei, wird dadurch auch nicht einmal angedeutet. 

 Es ist vielmehr überwiegend wahrscheinlich, dass hierbei weder Stärke gebildet noch 

 zerstört werde, sondern dass der Wassergehalt der Kartoffel durch Verdunstung ab- 

 und beim Wiedererwachen der Vegetation durch Absorption wieder zunehme. 



C. Entwicklungsgeschichte des Stärkemehlkorns. 

 In den ganz jungen Kartoffeln findet man ganz winzig kleine Körner und überhaupt 

 mehr kleine als grosse Körner, obwohl auch in den Zellen der alten Kartofl'eln kleine 

 Körner den grossen beigemengt vorkommen. Wollte man nun die ganz kleinen Kör- 

 ner als Anfänge der Bildung ansehen und die verschiedene Grösse als Maassstab für 



Körnchen unregelmässig- zusammengesetzt, jedes Tlieilkörnchen für sich mit undeutlich begrenzter 

 Centralhöhle. 



* Sago von Cycas revoluta, Sagus Rumphii nxiil farim'fera etc. 

 ** Lilium camschaticum in Grönland u. s. w. als Nahrungsmittel. 

 *** Kartoffeln von Solanum tuberosum , Cassava von Jatropfia Manihot, Taroo von Arum, 

 esculentum etc. 



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