Von den or^aaischen Bestandtheilen. ]^33 



Weizen und Bohnen. Später entdeckte Stiomejier die Eigenschaft der Stärke dorch 

 Jod hiau geräiht zu worden. 



\\ enig Stütle habon eine so umfangreiche Literatur aufzuweisen , wie das Stärke- 

 mehl, und wenige sind gleichwohl so ungenügend und unvollständig erkannt als dieses 

 und zwar allein in Folge der \'ernachlässigung oder der Oberflächlichkeit mikroskopi- 

 scher Untersuchung. Einen sehr klaren und vollständigen Berieht von Po'^iiendoi ff 

 über die zahlreichen Arbeiten bis 1S3G findet man in I'ogg. Annal. der Cfu-m. und 

 Pharm. Bd. M . S. 11t 11". Das Resultat aller ist von Poggeiulorjf kurz in die einlei- 

 tenden merkwürdigen W orte zusamniengefasst : 



»Keine Substanz ist nielir untersucht und doch weniger gekannt als das Stärkenielil. 

 Sie giebt einen augenscheinlichen Beweis , wie weilläiiltig ein Gegenstand werden 

 kann, wenn er in unrechte Hände geräth. Nach zehnjährigen Untersuchungen, in 

 welchen die verschiedenartigsten Ansichten über die Natur des Stärkemehls aufgestellt 

 und ihm alle Eigenlhümlichkeit als näherer Pflanzenstoff abgesprochen wurde, sind 

 wir so gut wie ganz auf den alten Standpunkt zurückgeführt , freilich in Neben- 

 dingen nicht ohne Erweiterung unserer Kenntnisse, aber in der Hauptsache ohne 

 Bürgschaft, dass jetzt die W ahrheit ergründet sei. " 



Seit Poiioeii'lorfV diese NNorte schrieb . sind abermals zwülf Jahre vererant^en. 

 Zahllose Arbeiten sind von Chemikern und Pllanzenphysiologen aufs Neue über das 

 Stärkemehl publicirt worden, und wenn wir das Allerneueste darüber in Endh'cher's 

 und Unget's Grundzügen der Botanik genauer prüfen , finden wir, dass die Arbeiten 

 sämmtlicher 22 Jahre sogar grösstentheils für die allgemeinere Kenntniss dieses Stoffs 

 verloren gewesen sind, indem .-ich die ganze Verworrenheit in der Literatur jener 22 

 Jahre vüllkommen in den wenigen Zeilen jener Schriftsteller wiedergegeben findet. 

 da sie offenbar nicht durch eigene gründliche Untersuchungen in den Stand gesetzt 

 waren, jene umfangreiche Literatur mit Kritik und Urtheil zu benutzen. Auf die selt- 

 samste Weise sind die e diametro entgegenstehenden Ansichten von Pritsche und 

 Raspail in einander verschmolzen, so dass die Verwirrung über alle Beschreibung ist. 



Zwei Ansichten über die Structur der Stärkemehlkörner stehen sich in der Ge- 

 schichte schroff gegenüber und von ihrer Annahme oder Verwerfung werden zugleich 

 wesentlich die chemischen Beurtheilungen dieses Körpers abhängen müssen. Die erste 

 von Leeuweiihoek stammend, später von Raspail \>,-e[{eY ausgeführt, geht dahin, dass 

 das einzelne Stärkemehlkörnchen aus einem derben Säckchen und einem halbflüssigen 

 leicht lösslichen Inhalte fDextrinj bestehe und dass beide Theile chemisch verschieden 

 seien. Diese Ansicht gab den Anstoss zu den vielen weitläufigen Arbeiten der fran- 

 zösischen Chemiker, die unter einander sich um Worte und Nebendinge streitend 

 doch der Hauptsache nach darin übereinstimmten, dass Stärke kein näherer Pflanzen- 

 stoff und das Stärkekorn aus chemisch sehr verschiedenen Substanzen zusammenge- 

 setzt sei. Hierher gehören insbesondere die Arbeiten von Guibourt, die älteren von 

 Payen and Persoz und die von Guerin-Varry. Endlich nach zahlreichen Documenten 

 über ihre Unfähigkeit zu vorurtheilsfreier und gründlicher Analvse organischer 

 Stoffe kamen Payen und Persoz zu dem Schluss : »völlig von allen anhängenden 

 Stoffen gereinigtes Stärkemehl ist doch ein einfacher, homogener, näherer Pflanzen- 

 stoff. « Raspair s Ansicht wurde gänzlich aufgegeben , die Structurveihällnisse nicht 

 weiter gründlich erörtert; so in Frankreich. In Deutschland wurde die Stärke zuerst 

 von Pritsche* genauer untersucht und zwar mit Beihülfe des hier ganzunerlässlichen 

 Mikroskops. Seine Resultate bilden die zweite Ansicht über die Natur des Stärkemehls, 

 man kann sie jener der französischen Chemiker als die der deutschen 

 Pflanzenphysiologen gegenüberstellen. Hiernach ist die Stärke ausübereinander- 

 gelagerten Schichten gebildet, die alle aus dem gleichen chemischen Stoffe bestehen. 

 Die äussern Schichten sind durch Tränkun": mit fiemden Substanzen \\eniger leicht iu 



* Poggendorjf's Ann. Bd. 32. S. 129 (lS3i). 



