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Wasser auflöslich. Im Innern befindet sich ein äusserst kleiner Kern , weicher sich 

 durch sein Verhalten hei Einwirkung von heissem Wasser, Säuren und Alkalien weder 

 als Stärke, noch Gummi, noch als Zucker zeigt. Wesentlich bezieht sich dieses nur 

 auf Kartoffelstärke, etwas anders riicksichtlich der Structur zeigen sich die Stärke- 

 körner der Curcumawurzeln , welche längliche ilache Scheiben, und der Cerealien, 

 welche linsenförmige Körper darstellen. Dazu kam später die Beobachtung sehr ab- 

 weichend unregelmässiger Formen im Milchsaft der Euphorbien (insbesondere durch 

 Meyen). Hierbei ist der Hauptsache nach die Lehre stehen geblieben. An eine ge- 

 nauere Erforschung der Structurverhältnisse , an einen Versuch der Erklärung aller 

 Erscheinungen, an sichere Bestimmung der chemischen Verhältnisse , endlich an eine 

 umfassendere Vergleichung der Stärkemeblarten verschiedener Bilanzen ist bis jetzt 

 noch nicht gedacht worden. Dies Alles wird nun von Endlicher und U/iger auf fol- 

 gende ungeniessbare Weise resumirt, 



»Die Amylumköi-ner bestehen aus einem mehr oder weniger festen (?) Kerne, um 

 welchen nach und nach entstandene Schichten von festerer ( ! ) Beschaffenheit excen- 

 trisch angelagert sind, die sich manchmal sogar abblättern lassen (?). Wird die äus- 

 sere Hülle (? ) der Amylumkörner zersprengt, so löst sich das Innere selbst in kaltem 

 Wasser auf «nd zwar 0,413 des ganzen Korns. Die chemische Beschaffenheit des 

 Kernes ist von jener der Schichten, welche ihn ganz oder zum Theil umkleiden, nicht 



wesentlich verschieden ( ! ). Jod färbt beide Theile in gleicher Weise blau ! 



concentrirte (?) Mineralsäuren lösen das Amylumkorn auf, kochendes Wasser bewirkt 

 durch Aufsaugung nur eine Vergrösserung desselben , wobei jedoch häufig ein Riss in 

 den äussern Schichten (!) erfolgt, durch welchen der weichere Kern (!) 

 herausgepresst wird. Der vermeintliche besondere Stoff des Kernes, das sogenannte 

 Dextrin, besieht aus Gura mi und Zucker (!!!) . . . .« 



Für speciellere historische Nachweisuugen sind zu empfehlen : 



Poggendorffs Annalen Bd. 37 (183G) S. 123. Meyen, Physiologie S. 190. Mid- 

 der physiol. Chem. Moleschott. S. 215 ff . ; ferner Bischoff äher die Stärke AerSas- 

 sapaviUe und Scitamineen in bot. Zeitung 1844. J. Munter Stärke in Gloriosa su- 

 perba botan. Zeitung 1845. J. Munter Stärke im Stamm von Nuphar luteum, eben- 

 daselbst, /tarl Malier, über Bildung des Amylons, ebendaselbst. 



6. Zucker. Im festen Zustande und ganz rein ist er krystallisirt , wasserhell, aber 

 leicht auflöslich in Wasser! in einigen Formen unkrystallisirbar und dann meist (durch 

 fremde Beimischungen?) gefärbt, gelb oder braun. In Alkohol wenig, in Aether, fetten 

 und ätherischen Oelen nicht auf'föslicb, bildet mit Jodlösung nur eine Mischung. Die 

 Analysen geben nach den verschiedenen Modificationen verschiedene Resultate: 



C. H. 0. 

 Wasserfreie Bleioxydverbindung nach /?er^e/n« und Z/<?%- . . . . 12. 10. 10. 

 KryslaWkirler ]\ohrzuckev nach Gay L., Then,, Bcrz., IJebig. . . . 12. 11. 11. 

 Traubenzucker aus der krystallisirten Kochsalzverbindung nach Brufiner 12. 12. 12. 

 Ders. aus Trauben, Honig und Stärke nach ^ßiw^wre und yVo«/, . . . 12. 14. 14. 



Der Zucker der sich hauj)tsäch!ich durch seinen süssen Geschmack charakterisirf, 

 ist vielleicht auch durch Mittelstufen, auf jeden Fall durch Inulin mit den andern ge- 

 nannten Stoffen verbunden, doch kennen wir solche Mittelbildungcn noch nicht genü- 

 gend. Er kommt weit in der Pflanzenwelt verbreitet vor, und zeigt sich besonders 

 da , wo Stärkemehl oder die andern vorher genannten Stoffe gebildet werden sollen 

 oder aufgelöst werden (unreife Hülsenfrüchte und Cerealien, Frühlingssaft der Bäume, 

 z. B. ^4cer, Betula). In grosser Menge und längere Zeit bleibend findet man ihn in 

 den Stengeln der Gräser (Saccharum oj/icinarum, Holcus sacharatus, Zca Mays), in 

 fleischigen Wurzeln (Daucus carota, Beta vulgaris) und in saftigen Früchten {Pyrus 

 communis, Bibes rubrum etc.). Natürlich ist er in den Pflanzen immer aufgelöst ent- 

 halten ; nur wenn er ausgeschieden wird, kommt er, obwohl selten , auch krystallisirt 

 vor (in den Nektarbehältern z. B. bei Fritillaria imperialis). Mannit, Mannazucker 



