Furmeolebif der Pnauzfnzelle. 147 



unter dem Mikroskoj) erkennbarx'ii Protcinsplitterclien zeij^len am drillen Tag llieil- 

 weise eine gianiiluse Ohcrll.iche und einige waren mehr oder weniger in ganz kleine 

 runde Körnchen zerfallen ( kupfertalel Fig. 10. «, h). Diese Riigelchen zeigten leb- 

 hafte Moleciilarhewegung, einige erschienen zusammengereiht. Am vierten Tag fan- 

 den sieh zwischen diesen Körnchen einzelne längere oder rundlichere Zellen , einzeln 

 oder fadenförmig aneinandergereiht, mit allen l ebergängen bis zu vielfach verzweig- 

 ten Zellenfäden aber von ausnehmender Feinheit kaum Yg des scbmälslen Durchmes- 

 sers der Hefenzellen zeigend ('Kupfertafel Fig. lU, c, d). Dabei fand lebhafte (Wäh- 

 rung statt und die Gasblasen entwickellen sich vom F^rolein und den Zellenfäden aus. 

 Eigentliche llefenzellen entwickelten sich nicht. F'lüssiges Kiweiss mit Zuckerwa>>er 

 vermischt und lillrirt, trübte sich am zweiten Tag und enthielt d.mn g.mz kleine Körn- 

 chen (coagulirtes?) Eiweiss. Der fernere Verlauf war dem beim Prolein beobachteten 

 ähnlich, es bildeten sich aber einige wenige Hefcnzellen. Protein mit etwas Wasser 

 befeuchtet zeigte anfänglich dieselben Erscheinungen wie beim Zuckerwasser , d;inn 

 erst trat eigentliche Fäulniss mit Infusorienbildung ein , der aber jene vegetabilische 

 Bildung vorangegangen war. 



Es scheinen sich hier zwei ganz verschiedene Typen zu zeigen . je nachdem die 

 Gährungsflüssigkeit vegetabilische Säuren und ätherische Gele enthält oder nicht. 

 Nach den Erscheinungen , die sich bei der Bildung der eigentlichen Hefenzellen zei- 

 gen, könnte man geneigt sein, sie den ähnlichen thierischen Zellen, welche sich un- 

 mittelbar durch Hohlweiden der Zellenkerne bilden und wozu das Kernkörperchen 

 in seiner grössten Ausbildung schon die Andeutung giebt, gleichzustellen. Es scheint 

 mir aber diese Analogie unhaltbar und die erste Bildung der Flefenzel'en durch obige 

 Darstellung noch keineswegs voll>täridig gegeben zu sein. Wenn man nämlich die 

 fertigen Hefenzellen mit Aether, Alkohol und Spiritus oder mit Aetzkali behandelt und 

 dann von Neuem untersucht, so findet man ganz kugelrunde zarte Zellen mit dünner 

 aber deutlich unterscheidbarer Wandung, einem wasserhellen Inhalt mit bald mehr 

 bald weniger ganz feinen Körnchen, welche einzeln oder gruppenweise der innern 

 Fläche der Zelleuwand ankleben und (fast?) überall ein grösseres . rundes, flaches 

 Körperchen (Zellenkern ?j. Diesen meinen Beobachtungen über die Entstehung der 

 Hefenzellen \i?L\. Karsten (Botanische Zeitung ISiS Sp. 457 ff.) geglaubt entgegen- 

 treten zu müssen. Er wendet mir hauptsächlich ein: die Hefenzellen (was ich über- 

 sehen haben soll) fänden sich schon in den unverletzten Früchten vor und gingen mit 

 durchs Filtrum und schliesst dann mit sehr peremtorischen Abweisungen aller künf- 

 tigen ähnlichen Behauptungen. Nichts destoweniger bleibe ich noch jetzt nach einer 

 sorgfältigen Wiederholung meiner Untersuchungen vorläufig bei meinen Ansichten 

 stehen. Ich halte mich nach meinen Untersuchungen vollkommen überzeugt, dass die 

 mir wohl bekannten Bläschen in einigen (nicht in allen*) Früchten, deren Saft gäh- 

 rungsfähig ist, mit den von mir oft genug untersuchten Hefenzellen durchaus nichts 

 gemein haben , — dass die Hefenzellen neben jenen und ganz unabhängig von ihnen 

 allerdings auch in gewissen Früchten, z. B. in den Weinbeeren entstehen'* und sich 

 dann im Most so schnell vermehren, dass ich mich nicht dafür entscheiden möchte, 

 dass sie im filtrirlem Tropfen nicht schon neu gebildet wären — dass es aber bestimmt 

 auch selbst für Weinbeeren eine Zeit giebt, wo weder Hefenzellen noch jene Bläs- 

 chen vorhanden sind ungeachtet der Saft gährungsfähig ist und recht gute Hefe ent- 

 wickelt — dass insbesondere der so gut gähreude Apfelsaft weder jene Bläschen noch 

 Hefenzellen enthält — dass überhaupt alle Fruchtsäfte die man vor der eingetietenen 

 Bildung der Hefenzellen dargestellt und ßltrirt bat, durchaus nichts Festes, nichts 

 Organisches, überhaupt nichts Sichtbares enthalten als Oeltrupfclien. Ich glaube 

 Karsten würde alle seine Einwendungen wenigstens vorläufig noch zurückgestellt 



* Z. B. nicht im Apfel. 

 ** Dies ist die Zeit der sogenannten Weioreife der Winzer. 



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