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iiirlil füi-bharos SUirkinclil ist, und das man z. li. im iüJändisi'heii 

 Moose findet *). 



Jedes Aniyliiinl<()i-n besteht ans einer {platten, unlöslichen 

 Hülle und ans einem löslichen, g;ummiartigen Kerne. Wenn da- 

 her das Slärkmchl fein gestosscn oder jçcrieben wird , so sieht 

 man das innere (Jnmmi auslliessen und im Wasser sich auflösen, 

 führend die zerrissenen Hüllen einen JJodensalz bilden, welchen 

 die Chemiker llordein, Amidine oder Amidin nennen. Der lös- 

 liche Sloir der Stärke wird \on Jod ein wenig gefärbt, allein, 

 der J^uft ausgesetzt, \eiliert er diese Eigenschaft, was beweist, 

 dass er von dem wahren (jummi ein wenig verschieden ist. 



Die Stärke Jindel sich frei in den Zellen, wo sie l'unktirnn- 

 'ji^cn bildet. Sic kommt in bedeutender Anhäufung vor in dem 

 fleischigen oder mehligen Albumen, wie in den (jramineen, Po- 

 lygoncen u. s. w. ; in den fleischigen Cotylcdonen, wie bei den 

 Krhseu und Bohnen 2) ; in Wurzeln oder Wurzelslöcken perenni- 

 render Pflanzen, wie bei der KartoHel, der Batate u. s. w. ; in 

 den holzigen Stämmen der Monokotyledonen und in mehren di- 

 kotyledonischen Stämmen; endlich in den Blüthcnböden und den 

 fleischigen Früchten. 



Es ist der Theil, der den Menschen zur Nahrung in allen 

 nährenden Pflanzen dient. So erhält man aus dem Albumen der 

 Gräser, oder des Buchweizens (Polygonum fagopvrnm) das Mehl, 

 aus den Wurzelstöcken der Maranta arundinacea das arrow-root ; 

 den Sago aus den Stämmen der Sagopalme, und wenn die Boh- 

 nen, Erbsen, Linsen, die Blüthenboden der Artischocke, das 

 IMesokarpium der Datteln und vieler anderer Früchte nährende 

 Substanzen sind, so a erdankt man diess der Gegenwart >ieler 

 Stärke in diesen Pflanzen oder Organen. Im INorden zit'hl man 

 zuweilen das Stärkmehl aus der Rinde der Fichte und Birke, an 

 andern Orten aus gewissen ^^'urzeln u. s. w. Durch Kochen 

 werden die Bläschen erweitert und der Austritt des gummiarti- 

 gen , nährenden Slolls bestimmt. 



In allen diesen Fällen benutzen wir die Nahrung, welche 

 die Pflanze für sich bereitet, ungefähr ^o, wie wir uns des Ho- 

 nigs bemächtigen, odei der 3Iilch, die dem jungen Tliicre be- 

 stimmt ist. Die Anhäufungen von Stärke, die so häufig in den 

 Pflanzen vorkommen, sind in der That \'orräthe von Nahrungs- 

 sloff, die die Vcgetaiion des Sommers in bestimmten Organen 

 ansammelt. Die Knollen der Kartoffel geben von 100 Pfund im 

 Winter 17 Pfund Stärkmebl, im April 13| Pfund, vom .Mai bis 



1) In der Würzet sehr \ieler Pllanzeii, l)esonder8 des Alants, \\üher 

 CS aiicli den Xaiiien erhielt. Aniu. d. L'ebers. 



2) Der A'erf. liai hier: ,, cotylédons ei»ais comme ceux des poinmes 

 de terie etc.," was ein Schreibfehler ist. Anin. i L'ehers. 



