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stehen, welche die St.'irke enlhallen *). Der Kleher ist es, der 

 Leim Backen des Brotes die Hohlen in dem Teige hervorhringt. 

 Der Herhstweizen enthält nach Davy 77,00 Stärke 19,00 Kleber. 

 Der frühe Weizen , nach demselben 70,00 — 24,00 — 

 Die Gerste nach demselben . . 79,00 — 6,00 — 

 Der Beiss von Carolina nach Vogel 85,07 — 3,60 — 

 Die Erbsen nach Einhof . . . 32,95 — 14,58 — 

 Die Faselbohnen nach demselben 46.00 — 22,00 — 

 Die Linsen nach demselben . . 32,00 — 36,00 — 

 Allein diese Quantitäten sind je nach dem Boden sehr ver- 

 schieden. Hermbstädt (Bull. d. la soc. agr. VII.) hat den Ein- 

 fluss des Düngers auf die Bildung des Klebers beobachtet, und 

 gefunden, dass z. B. Weizen gedüngt mit 



Urin gegeben hat . . 35,10 Kleher 39,30 Stärke. 

 Ochsenblut . . . 34,24 — 41,30 — 

 Pferdemist . . . 13,68 — 61,64 — 

 Kuhmist .... 11,95 — 62,34 — 

 Modererde aus Blättern 9,60 — 65,94 — 

 Ungcdüngter Boden . 9,20 — 66,69 — 



Die Arten des Düngers geben also um so mehr Kleber, je 

 mehr sie selbst Stickstoff enthalten. 



Der Kleber besteht nach F. Marcet aus 55,70 Kohlenstoff, 

 22,27 Wasser, 7,53 überschüssigem Wasserstoff und 14,50 Stick- 

 stoff. Das Pflanzeneiweiss ist wenig davon verschieden ^) ; allein 

 es findet sich nicht nur in andern Organen als den Samen, son- 

 dern auch in Wurzeln 3). 



Man führt noch das Berberin, Asparagin, Amygdalin, Eme- 

 lin , Coffein, Narcolin, Gentianin, Plumbaginin, Amanitin, Fun- 

 gin, als indifferente stickstoffhaltige Stoffe an; aber die meisten 

 sind wenig gekannt und wenig in den Pflanzen verbreitet. End- 

 lich behaupten einige Chemiker durch sehr zusammengesetztes 

 chemisches Verfahren Erzeugnisse gefunden zu haben, die ge- 

 wöhnlich im Thierreiche vorkommen, wie das Osmazom, Fett- 

 wachs, Gallerte und Fibrin *). 



4) Alkalinische Stoffe. 

 Die Alkalien gehen mit den Säuren Verbindungen ein, und 

 färben die blauen Pllanzenfarben grün. Sie sind von dreiei'lei 



1) Mirb. Ann. d. IMus. XIII. p. 147. 1809, — Raspail in niehiern 

 Memoiren. 



2) Doch nur in Beziehung auf die cheniisctie Zusammensetzung, nicht 

 atier im Verhalten, da es z. U. in kaltem Wasser loslicli ist. 



Anm. d. Leber». 



3) DC. Phys. veg. I. p. 330. 



4) DC. Phjg. veg. I. p. 332 u. folg. 



