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kann man «agcn, dass wenigstens noch nirhls in dieser Minsii-Iil 

 erwiesen ist. 



Die Analyse der Früchte ist der Gegenstand einer wichtigen 

 Arheit Hcrard's i). Kr zeigt, dass der feste Theil dcrscihen i^i- 

 gni.i ist, »ind dass die Flüssigkeiten aus Wasser, (luninii, Aepfel- 

 säiire, .'iprelsaiireni Kalke, Farhestollcn, \ cgelo-aninialisclien Stof- 

 fen nnd einem, für jede Frucht eigentliünilichen, aromatischen 

 Stoflc bestehen. 



In jeder Frucht nimmt die Menge des Wassers ah, je näher 

 die Frucht der Reife ist. So haben die Apricosen in der Keife 

 auf 100 Thcile 71.87, vor der Heile 90,39; die Plirsiche zur 

 Zeit der Reife 80,24, vor der Reife 90,31; dagegen nimmt der 

 Zucker zu; so enlhalten davon auf 100 Tlieile: 



grün reif 



Die Apricosen 6,64. 16,48. 



Die rollicn Johannisbeeren . . 0,52. 6,24, 



Die Königskirsche .... 1,12. 18,12. 



Die Reineclaude-Pllaume . . 17,71. 24,81. 



Die Aepfcisäure nimmt ab in den Apricosen und Birnen, zu 

 in den Johannisbeeren, Kirschen, Pllaumeu und Pfirsichen. Das 

 (lunimi nimmt ab in den Johannisbeeren, Kirschen, Pllaumen, 

 Dirnen, nnd nimmt zu in den Apricosen und Pfirsichen. Die an- 

 deren Bcstandtheilc sind immer in geringer Menge vorhanden und 

 wechseln auf gleiche Weise. 



Gegen das Ende der Reife faulen fleischige Früchte entwe- 

 der, oder werden überreif, was vermöge des Sauerstoffs der Luft 

 geschieht. Alle Früchte bilden zu dieser Zeit Kohlensäure aus 

 ihrem Koblenstolfe nnd dem Sauerstoffe der Luft, und lassen 

 ausserdem eine bestimmte Menge von Kohlensäure entweichen. 

 Man verhindert diese Wirkung und erhält folglich die Früchte, 

 indem man sie in luftleere, oder wenigstens sauerstolFleere Ge- 

 fässe leg'. Das Teigigwerden ist ein den Pomaceen (Birnen, 

 Aepfeln, Mispeln) und den Ebenaceen eigenlhümlicher Zustand, 

 deren Früchte einen mit der Fruchlhülle verwachsenen fleischigen 

 Kelch und einen herben Geschmack vor der Reife mit einander 

 gemein haben '-). Das Lignin wird in diesem Falle dem faulen 

 Holze ähnlich. 



1) Essai sur la inatiiv. des fruits. Sielie Annales de pliysique et de 

 cliiniie. 



2) Bei den Ehenaceen ist die Fruclit stets vom Kelche vollkommen frei, 

 nnd kann daher das Teigigwerden , welclies übrigens lange nicht allen Ehe- 

 naceen, namentlich einigen Diosp)r()s, die eine sehr saftige f'rucht hahen, 

 nicht eigen ist, nicht mit der \'erwachsung der Frucht mit dem Kelche in 

 A erijindung .stehen. A um. d. Hebers. 



