292 Memorias de la Sociedad Científica 


Al quinto día los dos reactivos se reducían inmediatamente. 
Estas observaciones me dieron á conocer que: el reactivo de 
Nessler pone también de manifiesto la presencia de las plomainas por 
su acción reductiva y que es un reactivo más sensible que la mez- 
cla de percloruro de fierro y de ferrociavuro de potasio; además 
no está sujeto á ninguna confusión, pues el cambio de colora- 
ción del amarillo—rojizo al gris verdoso es bien manifiesto y muy 
marcado el contraste; mientras que con el otro reactivo es bien 
difícil apreciar el cambio del verde al azul, y muchas veces su- 
cede que no puede uno decir de una manera cierta, cuál de los 
colores es. 
Puesto el reactivo de Nessler directamente sobre el pescado 
alterado, se produce desde luego una mancha amarillo-rojiza y 
cambia inmediatamente al gris. 
Así es que este reactivo proporciona un medio bien senci- 
llo de poner de manifiesto la alteración profunda del bacalao 
conservado, y se presta perfectamente para hacer esta investi- 
gación en los mismos expendios, ya sea aplicándolo directamen- 
te sobre el pescado, ya sea sirviéndose del líquido filtrado en 
que se ha puesto á hervir un pedazo. 
Y esto que digo respecto al bacalao, es indudable que pue- 
de hacerse extensivo no sólo á los demás pescados covservados, 
sino á cualquiera otro producto animal que sirva para la alimen- 
tación: como la carne de res, de carnero, de puerco, ete., que 
por su alteración pueden dar lugar á la formación de ptomainas. 
Véamos ahora hasta qué grado pueden estar alterados los 
bacalaos que se expenden en la plaza, según la manera de con- 
servarlos. 
Existen en el mercado de México, para el consumo público, 
dos clases de pescados: los frescos y los conservados. 
Los pescados frescos son los que mo han sufrido ninguna 
preparación previa para su conservación Ó cuando más la ac- 
ción de una baja temperatura por medio del hielo. Estos pro- 
vienen de lugares cercanos á la ciudad ó de las costas que cuen- 
