294 Memorias de la Sociedad Científica 



ralmente para transportar los pescados muertos, cubriéndolos 
por completo en cajas de madera. 
Dispuestos de esta manera se conservan por mucho tiempo; 
pero desde que cesa la acción del frío quedan apropiados para 
que su descomposición sea mucho más rápida que cuaudo no 
han sido refrigerados. 
Los otros procedimientos empleados son la desecación, la 
salazón, el alumbramiento, la conservación en vasos cerrados y 
el cocimiento en aceite. 
Y ahora que he tratado, aunque haya sido de una manera 
tan sucinta los procedimientos más generales de conservación, 
voy á permitirme entrar en algunos detalles acerca del que se 
sigue en España para conservar los bacalaos que nos llegan al 
mercado y calcular poco más ó menos, el estado en que se en- 
cuentran cuando se hace uso de ellos. 
De diversos puertos de España salen lanchas pescadoras 
que tienden á acercarse á las costas de Noruega; conforme van 
pescando los bacalaos, los van abriendo y vaciando, guardando 
los hígados y poniendo los pescados abiertos unos subre otros. 
Dilatan estos pescadores en regresar á los puertos de donde sa- 
lieron generalmente un mes; pero muchas veces se van presen- 
taudo después de mes y medio ó dos mesos, cuando ya se les 
tenía por perdidos. 'Podos estos bacalaos son colgados en estu- 
fas calentadas por medio del vapor de agua para desecgglos y 
- después se les somete á la salazón, que consiste en colocar los 
pescados uno sobre otro, interponien:o eutre cada uno una Ca- 
pa de sal húmeda y se someten á la preasa. 
Los pescados gruesos y que no son aceptados en Kuropa, 
se deshuesan y se encierran en cajas de hoja de lata para ex- 
portarlos. | 
Los pescados delgados, aquellos que se transportan, son los 
que llaman pescados finos y los únicos aceptados en furopa son 
enviados sin otra operación previa, sin deshuesar y sin ence- 
rrarlos en Cajas. 
