=y 
as] 
LA PRATIQUE DU MALTAGE. Lecons professées en 1897-1898 
á Plnstitut des Fermentations de Université de Bruxelles par 
Lucien Lévy, Docteur ds Sciences, Ingénieur agronome, Pro- 
fesseur de distillerie á École nationale des Industries agri- 
coles.—Paris, E. Carré et C. Naud. 1899. 8” 250 pages, 53 figs. 
7 £r. cartonné a Panglaise. 
Constituye esta obra una monografía didáctica de todos los 
conocimientos más recientes acerca de la fisiología de la germi- 
nación, de las operaciones practicadas, los aparatos empleados 
y los métodos usados en maltería, Por consiguiente tanto inte- 
resa el libro al botánico, cuanto al químico, al maltador, al cer- 
yecero y al destilador. 
-Principia el autor por el estudio completo y didáctico de la fi- 
siología de la germinación, describiendo los granos en su estado 
normal y siguiéndolo después en sus modificaciones anatómicas 
y químicas que experimenta al desarrollarse. Después de co- 
nocida esta parte teórica explica los métodos de trabajo usados 
en cervecería y en la destilería, haciendo resaltar las diferencias 
de los resultados obtenidos según la clase de industria. Descri- 
be sucintamente, pero con claridad, todo el material usado y re- 
sume los métodos de análisis que se han aplicado á esta indus- 
tria. 
La obra lleva buenas figuras que ilustran la descripción de 
los diferentes pasos de la fabricación, y contiene cuadros de ob- 
servación que comprueban los métodos recomendados, todo re- 
sultado de los trabajos prácticos del autor. 
En resumen, el libro contiene todos los conocimientos indis- 
pensables al industrial cuyos trabajos están basados en utilizar 
y saber guiar las fermentaciones. / 
OLLAS IIISI A 
