ANALISIS DE LAS CERVEZAS ELABORADAS 
POR LA 
COMPAÑIA CERVECERA TOLUCA Y MEXICO. S. A. 
POR EL PROF, 
MARIANO LOZANO Y CASTRO, M.S. A., 
Químico del Instituto Médico Nacional, Inspector de Comestibles del Consejo 
Superior de Salubridad. 

Ante esta H. Corporación vengo á presentar las análisis de uno de 
los productos alimenticios que tienen un gran consumo en la Repú- 
blica, la cerveza, y si bien es cierto que puede prestar un valioso con- 
tingente á la nutrición del hombre, cuando es pura y bien elaborada, 
también lo es que puede causar los mayores estragos en la economía 
cuando se le adultera, ya sea sustituyendo los principios alimenticios, 
ó agregando substancias nocivas al organismo. 
Poner á los habitantes de nuestra querida patria al abrigo del frau- 
de y de la especulación con menoscabo de lo que más se aprecia en la 
vida que es la salud, ó por el contrario proporcionar un medio para 
aprovechar un producto tan útil, emanado de la honradez y la labo- 
riosidad, tal fué mi propósito al emprender este estudio, tal lo es tam- 
bién al daros estos datos, proporcionados por la análisis química. 
Las cervezas que más consumo tienen son las elaboradas por la 
Compañía Cervecera Toluca y México; por consiguiente, en ellas me 
