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34 MEMORIAS DE LA SOCIEDAD CIENTIFICA 

fijé, recogiendo muestras de distintos expendios de esta capital y pro- 
cedi á hacer las análisis, siendo tres los puntos de vista que me guia- 
ron en estas investigaciones químicas: 
1.” Determinar por medio de varias análisis en cada una de las 
marcas la composición media de ellas. 
2% Investigar las sustituciones ó adulteraciones que pudieran con- 
tener; y 
32 Ver la uniformidad de los productos elaborados en diversas épo- 
cas y deducir de aquí la constancia en su composición. 
Los resultados obtenidos en tada uno de estos tres puntos fueron 
los siguientes, sometiéndose al análisis las tres marcas “Lager Beer,” 
“Pilsner” y “Toluca Extra.” De cada una se hicieron cuatro análisis, 
siguiendo los métodos más precisos que aconsejan los diversos auto- 
res, y de los resultados obtenidos $e tomaron las medias de las com- 
posiciones de cada marca, siendo como sigue: 
Marca «Lacer Beer.» 
Densidada 107 Cono tentar ano varocidas PA a lo. 
Alcohol en volumen, por ciento......o.oooomoommo... 4,8 
Un litro de cerveza contiene: 
Exáragto 4100? bai ono arsojo as mordeas eos ¡e B5DO 
Azúcar calculada en gluCOSa..ecroooooosorrmm.m. 11,320 
Dextripa. ooo aolo rad nel ese tros 29D 
Materias ¡albuminoides,..vis»uosooavaroonsononodio ti: DÍA 
Acidez calculada en ácido sulfúrico............».. 1.120 
GenizaR..lp ii alos O A O 1 
Acido fosfórico. «sl als escaszo nó. epani cres DTO 
e 
Grado de concentración del mosto antes de la 
fermentación, por Ciento, ...cooomomm.... AS Y 9 
Cantidad de extracto desaparecido por la fer- 
mentación, por Ciento.......mm... E ST, 
Relación del peso del extracto al del alcohol... 1.700 
ES 
