36 "MEMORIAS DE LA SOCIEDAD CIENTIFICA 


Grado de concentración del mosto antes de la 
fermentación, por Ciento, ...o.ooooomcosoveronss 12.860 
Cantidad de extracto desaparecido por la fer- 
mentación, POr Clento.. us rrcca rod iieascdeina 7.050 
Relación del peso del extracto al del alcohol... 1.650 
—— 
En la investigación del segundo punto, tres clases de substancias se 
trataron de poner de manifiesto: los succedáneos del lúpulo, los succe- 
dáneos del malte y los agentes de conservación que pudieran haberse 
agregado. | 
Aparte de la composición misma de cada marca de cerveza, que 
puede desde luego dar á conocer las sustituciones que pudieran ha- 
berse hecho, se siguieron los métodos especiales para esta clase de in- 
vestigaciones, obteniendo en las tres marcas reacciones negativas á los 
sustitutos del lúpulo y del malte. 
Y en cuanto al tercer punto, quedó resuelto por el hecho de haber 
practicado las cuatro análisis de cada una de las tres marcas en épocas 
distintas, recogiendo las muestras periódicamente de 15 en 15 días y 
obteniendo siempre una composición casi idéntica. 
De todo este conjunto de datos se puede deducir: 
192 Las cervezas elaboradas por la Compañía Cervecera de Toluca y 
México, S. A., son comparables por su composición y pureza á las me- 
jores cervezas preparadas en el extranjero. 
22 Los principios amargos y albuminoides que contienen son debi- 
- dos exclusivamente al malte y al lúpulo. 
3 No contienen principio alguno nocivo á la salud, que pudiera ha- 
berse agregado para conservarlas; y 
4% La composición de las cervezas elaboradas en distintas épocas es 
constante. 
Es demasiado corto el tiempo de que dispongo para que pudiera ha- 
cer resaltar las inmensas ventajas que trae consigo una industria de 
esta naturaleza; pero me basta con presentar estos datos y manifestar 
á la vez que México cuenta con esta clase de productos alimenticios, 
