“ANTONIO ALZATE.” 65 

ginosas, por más que no siempre la grasa de ellas extraída sea un acei- 
te y que pueda encontrarse en otra parte de la planta que las semi- 
llas. . 
Conocidos y mucho son los procedimientos empleados para la ex- 
tracción de las grasas vegetales, pudiendo en general reducirse á dos: 
por disolventes ó por la prensa. El primer procedimiento, muy costoso 
y por eso desechado de la industria, tiene en química una importancia 
grande, porque permite primero, dosificar exactamente la cantidad de 
grasa contenida en la semilla, y segundo, obtenerla á un gran grado 
de pureza, principalmente por no exigir elevar mucho la temperatura. 
En cuanto al segundo procedimiento, que es el industrial, permite ob- 
tener según la bondad del aparato empleado, mayor ó menor cantidad 
de la grasa; pero los desarrollos muy extensos que este punto traería 
están aquí fuera de su lugar, y nos limitaremos á decir, que dividién- 
dose los cuerpos grasos en líquidos (aceites) y sólidos (mantecas, se- 
bos), industrialmente se obtienen de los primeros por lo menos dos 
clases: los llamados aceites de primera que se obtienen usando única- 
mente la presión, y los de segunda en que además se hace uso del ca- 
lor; los de primera son muy aceptados por su pureza, demostrada por 
su color débil, su transparencia, buen Olor y sabor, etc., los segundos 
carecen de estas propiedades, por haber sufrido modificaciones ya ed- 
bidas á la alta temperatura, ya á mezclas de productos pirogenados del 
mismo aceite ó de otros principios de las semillas. Las mantecas son 
siempre por regla general extraídas en caliente, debido á que entonces 
su fluidez facilita la operación. 
Se me perdonará el haber entrado en estos detalles que sólo tienen 
por objeto indicar al químico que á él, si le es permitido emplear la 
prensa, nunca debe recurrir al calor que puede modificar las propie- 
dades de la grasa, á menos que no tenga por objeto estudiar estas mo- 
dificaciones para conocer y valorizar un producto industrial. 
Cualquiera que sea el método empleado para extraer la grasa, es de 
recomendar que antes de someter las semillas á la acción de la prensa 
ó de los disolventes, se limpien lo mejor que sea posible, despojándo- 
las de sus envolturas naturales y se dividan bastante con el objeto de 
obtener un producto mís puro, más abundante y con más facilida1. 
