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anotar los pesos obtenidos antes y después de la desecación; se agota 
entonces por el éter de petróleo rectificado, en un pequeño aparato de 
desalojamiento, conociendo el fin de la operación en que una gota del 
disolvente no deja mancha permanente en el papel; se evapora en B. 
M. hasta desaparición completa del olor de éter de petróleo; se pesa el 
residuo y se le agrega el peso del residuo obtenido con el éter de la- 
vado del mortero; refiriendo después, por una operación bien sencilla, 
este peso á 100 de semilla húmeda. 
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Hasta aquí nos hemos ocupado exclusivamente de la manera de pro- 
porcionarnos un producto en buen estado de pureza para estudiarlo, 
habiéndonos ocupado de paso de su dosificación, que es de verdadera 
importancia, tanto química como industrial; pero estas operaciones so- 
Jo pueden considerarse como preliminares al estudio de la grasa; aho- 
ra nos vamos á ocupar de la manera de investigar sus propiedades, em- 
pezando por las organolépticas. 

Propiedades organolépticas. —En cuanto á estas propiedades tan fá- 
ciles de buscar, sólo se nos permitirá hacer algunas ligeras adverten- 
clas: deben buscarse en la grasa pura; pues, por ejemplo, el color pue- 
de depender de la clorofila ó alguna otra materia colorante que tenga 
disuelta ó mezclada; ya dijimos que el carbón animal se apodera de 
estas materias sin modificar la grasa. El olor, igualmente, puede de- 
berse á alguna esencia, así como el sabor puede tener su origen en la 
misma esencia ó en una resina, etc.; todo esto se evita lavando la gra- 
sa con alcohol. Para apreciar mejor el color que, por regla general, es 
de un ligero amarillo en los aceites y blanco en las mantecas, convie- 
ne examinar el producto en capa gruesa y verlo por transparencia y 
por reflexión; el olor, generalmente poco apreciable, se exalta calen- 
tando ligeramente el cuerpo; para el sabor, debe tomarse una pequeña 
cantidad de cuerpo, procurando extenderlo con la lengua en toda la 
superficie de la mucosa buco-faringea (que debe antes lavarse con agua 
fresca) y saborear varias veces, sin tragar primero y tragando después 
para apreciar el resabio. 
