“¿ANTONIO ALZATE.” : 79 

todos los cuerpos en general es igual al de solidificación; pero que 
en las grasas varía alejándose algunas veces bastante, lo que hace la 
necesidad de tomar separadamente uno y otro. 
Cualquiera que haya buscado alguna vez este punto, se habrá encon- 
trado con dificultades debido á que la grasa va sufriendo modificacio- 
nes que hacen muy difícil conocer si ese es el punto preciso en que 
debe anotarse la temperatura; tanto más, cuanto que por regla gene- 
ral, cuando se hacen estas investigaciones no se dispone de una can- 
tidad regular de materia; en efecto, una ley física bastante conocida, 
nos puede servir para salvar las dificultades, cuando disponemos de al- 
guna cantidad de grasa; pues es bien sabido que «cualquiera que sea la 
intensidad de la fuente de calor, desde el momento que comienza la fu- 
sión, la temperatura cesa de elevarse y queda igual á la del punto de 
fusión hasta que ésta sea completa;» así es que nos basta introducir el 
recipiente de un termómetro en el seno de la grasa que va á fundirse 
y anotar como temperatura de fusión el punto donde el termómetro se 
detenga. 
Esta operación puede hacerse de la manera siguiente: se funde una 
poca de grasa y se vierte en un tubo de ensaye ancho, poniendo el re- 
cipiente de un termómetro dividido en décimos en el centro de la gra- 
sa fundida y sostenido por un tapón de dos perforaciones, una central 
para el termómetro y otra lateral para un tubo de escape; asi dispues- 
to se deja solidificar completamente dejando que el termómetro mar- 
que la temperatura ambiente durante algún tiempo (este tiempo, muy 
variable, es de muchas horas debido á la lentitud que tienen las gra- 
sas para recuperar su solidez normal; por eso lo más conveniente es 
esperar veinticuatro horas para quitarse toda causa de error), enton- 
ces se coloca en un baño maría cuyo calentamiento se arregla de ma- 
nera que aumente un grado por minuto, poniendo suma atención en 
el momento en que la temperatura, hasta entonces ascendente, se dé- 
tenga algún tiempo. Como generalmente una sola operación y más la 
primera, no basta para dar una indicación exacta, hay que repetirla 
varias veces, teniendo cuidado de conducir la operación con más len- 
titud al llegar á la temperatura indicada por la primera operación; en 
