“ANTONIO ALZATE.” 81 

otro, fijan como momento del punto de fusión el de escurrimiento de 
la grasa; pero con una poca de práctica, y sobre todo después de hacer 
una ó dos operaciones, para conocer aproximadamente el punto busca- 
do, puede tomarse el momento en que la grasa se haga transparente. 
Hay, por último, otros aparatitos más ó menos complicados, cuyo 
fundamento es próximamente alguno de los ya explicados, y en los que 
para mayor comodidad del operador, una campana eléctrica indica el 
momento preciso de la fusión; pero creemos que se puede prescindir 
de ellos, bastando para todas las necesidades los procedimientos des- 
eritos, entre los que puede hacerse una juiciosa selección, según la 
cantidad de substancia y tiempo disponible y la exactitud con que se 
desee obtener este dato que, lo repetimos, es de suma importancia. 
Punto de solidificación.—En el estudio del punto de solidificación 
de las materias grasas, es necesario tener en cuenta algunas particula- 
ridades; asi, las grasas fundidas varias veces, no se solidifican á la mis- 
ma temperatura; enfriadas varias veces, quedan líquidas muchos gra- 
dos abajo de su punto de solidificación verdadero y se solidifican brus- 
camente con desprendimiento de calor. 
Para determinar el punto de solidificación de una grasa sólida, se 
introduce por pequeñas porciones en un tubo de ensaye, se calienta 
muy lentamente y con muchas precauciones para evitar una sobrefu- 
sión; cuando el cuerpo graso está enteramente fundido, se introduce el 
tubo en una probeta de pie, fijándolo con un tapón, para ponerlo al 
abrigo de las corrientes de aire; se coloca entonces en el seno del 
cuerpo graso y teniendo cuidado de cubrir completamente el recipiente 
y una parte del tallo, un termómetro dividido en décimos; se deja en- 
friar, y siguiendo atentamente la marcha de la columna termométrica, 
se nota una detención en el descenso del termómetro; este momento 
puede coincidir con la aparición de algunos cristales en las partes su- 
perior é inferior del tubo; entonces se agita la masa con el mismo ter- 
mómetro, pero muy suavemente, para evitar la producción de calor; se 
nota entonces que la solidificación del cuerpo graso es acompañada de 
un desprendimiento de calor y que el termómetro sube más ó menos 
rápidamente muchos décimos de grado arriba de su primer punto de 
