82 MEMORIAS DE LA SOCIEDAD CIENTIFICA 

detención y después queda estacionario algunos segundos antes de 
volver á bajar. Este punto es el que se toma como punto de fusión. - 
Cuando se trata de conocer el punto de solidificación de un aceite, 
puede servir el mismo aparato; pero se necesitan muchas precaucio- 
nes, debido: 19%, á que desprenden muy poco calor latente en el mo- 
mento de su solidificación, lo que hace este punto muy incierto; 22, 4 
que se necesita emplear mezclas refrigerantes cuya acción no se puede 
graduar debidamente, lo que puede producir una solidificación muy 
brusca y por lo mismo difícil de apreciar, y 3%, porque á esas bajas 
temperaturas puede suceder que se separen las diversas glicéridas com- 
vonentes y que por lo mismo se observe sólo una solidificación par- 
cial. 
Como se comprende, basta conocer estas observaciones para evitar- 
las en lo posible; haciéndose sin duda la operación más difícil y deli- 
cada, pero no imposible; felizmente tratándose de los aceites, este dato 
no tiene la importancia del punto de fusión; aunque industrialmente 
hablando, es un dato que sirve para conocer la pureza de un aceite. 
Grado térmico.—Adelante se verá, al tratar de las propiedades quí- 
micas y ensaye de los cuerpos grasos, que varios autores han estable- 
cido métodos especiales de reconocimiento, fundados en la investiga- 
ción de una ó varias propiedades físicas Ó químicas que se suponen 
especiales de cada cuerpo y siempre las mismas; ya hemos pasado en 
revista algunas de ellas, tales como la densidad, la desviación de la luz, 
la oleografía, el punto de fusión, etc., y vamos á ocuparnos ahora de 
otra propiedad utilizada por Maumené para el reconocimiento de los 
aceites, y que consiste en medir la elevación de temperatura que pro- 
duce una mezcla de aceite y ácido sulfúrico. 
Se han inventado para buscar esta propiedad, aparatos especiales 
llamados termeleómetros y que son unos verdaderos calorímetros, pues 
consisten en un vaso aforado donde se coloca el aceite y que puede 
llevar en su interior otro más pequeño donde se pone el ácido sulfúri- 
co y que por medio de una pequeña abertura puede derramarse sobre 
el aceite, en el seno del que se encuentra un termómetro dividido en 
décimos; todo el aparato está encerrado en un vaso metálico forrado 
de fieltro para evitar el desperdicio de calor. 
