340 MEMORIAS DE LA SOCIEDAD CIENTIFICA 


étal de division au sein de la matiére organique multipliant les surfa- 
ces de réaction et favorisant les hypercombinaisons. . 
Legati a remarqué que par Paddition des sels ferreux, les vins s*Oxy- 
dent exactement comme sous l'action d'une diastase. ? » 
Quant a la constitution chimique des oxydases, G. Bertrand a dé- 
montré que leur véritable élément actif, celui qui fonctionne a la fois 
comme activeur et comme convoyeur de l'oxygéne, c'est le manganése. 
Sans manganése ¡ls ne peuvent fixer Poxygéne de Pair et l'activité oxy- 
dante augmente avec la teneur en manganése. ? 
On connait importance des oxydations dans la défense d'un orga- 
nisme envahi par les toxalbumines. * 
M. Sacharoff a atribué au fer Pactivité de la pépsine. 4 
Probablement lP'absortion d'oxygéne par l'hémoglobine est une es- 
pece de fermentation due á la petite quantité de fer (0.43 per cent) 
ou de cuivre (Crustacés ) 
De Paveu méme des spécialistes les enzymes ne sont nullement des 
substances pures, mais des mélanges de différentes substances 5 
Dans les enzymes on retrouve toujours une grande quantité de sels 
inorganiques, en particulier de phosphate de chaux, dans des propor- 
tions trés variées. 6 
Divers reáctifs inorganiques, dont le nombre augmente sans cesse, 
ont des propriétés diastasiques évidentes. “Par l'action d'un acide 
minéral on obtient le dédoublement du saccharose, la saponification 
des matiéres grasses, la decomposition des glucosides, la peptonisation 
des matiéres albuminoides, en un mot, tous les phénoménes que nous 
recontrons dans le travail diastasique hydratant.” (Effront.) 
La muqueuse gastrique fournit par macération avec l'eau un liquide 
1 Effront. Les enzymes, p. 356. 
2 G. Bertrand. Recherches sur les fermentsoxydants. Annales de chimie et de 
physique, 1897, p. 393. 
3 Dr. V. K. Chesnut, Problems in the Chemistry and Toxicology of Plants. 
“Science.” June 21, 1902, p. 1027. 
4 Das Eisen als das thátige Prinzip der Enzyme und der lebendigen SS 
Jena. Fischer. 1902, 8? 83 p. 2t. 
5 Effront. Les enzymes, p. 30, 
6 Ibid. p. 32. 
