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Bei niedrigen Temperaturen wurden die intensivsten Färbungen beobachtet und 

 es konnte hier auch bei einigen Pflanzen die stärkste Blaufärbung wahrgenommen 

 werden. In manchen Fällen scheint aber bei den niedrigsten in Anwendung gebrachten 

 Temperaturen ein roter Farbenton hervorzutreten. Temperaturen vonlö'^C an führten 

 entweder zu einer mehr oder weniger starken Entfärbung oder es kam eine rote Farbe 

 zum Vorschein. Leider fielen diese Versuche nicht immer mit der erwünschten Deut- 

 lichkeit aus. 



Die Untersuchungen einiger Forscher über Farbenveränderungen wässeriger und 

 alkoholischer Anthokyanextrakte, welche durch Temperatureinwirkung zustande kom- 

 men, wurden wiederholt und erweitert. Die Extrakte wurden konstanten Temperaturen 

 von 5 — 40" C ausgesetzt. Als Versuchspflanzen dienten: Brassica oleracea {capitata), 

 Matthiola incana, Paeonia sp., Rosa centifolia, Syringa persica, Iris germanica, 

 Centaurea cyanus, Gentiana acaulis, Viola odorata und Dahlia sp. 



Schon bei der Herstellung der Auszüge durch Kochen in destilliertem Wasser 

 und in 75^^ Alkohol stellte es sieh heraus, daß bei ein und derselben Pflanze Ver- 

 schiedenheiten in der Intensität und Nuance der Färbung des Auszuges bestehen, je 

 nachdem, welches Extraktionsmittel angewendet wird. 



Alle Auszüge enthielten während des Kochens mehr oder weniger Rot. In ab- 

 gekühlten wässerigen Auszügen kann nun ein blauer Farbenton zum Vorschein kommen 

 oder es ist eine Zunahme des Blau, welche bis zum Verschwinden der roten Farbe 

 führen kann, zu konstatieren. Manche Wasserextrakte enthalten beim Abkühlen kein 

 Blau, es tritt dann ein gelblicher Ton in den Farbstoflflösungen auf. In der Farbe 

 einiger kochender Alkoholextrakte ist Blau vorhanden, mitunter in stärkerer Intensität 

 als bei den entsprechenden Wasserauszügen. Beim Abkühlen dieser Lösungen nimmt 

 die Intensität der Färbung sehr ab, und wenn ein blauer Ton vorhanden war, so wird 

 er nun schwächer oder verschwindet. In anderen Fällen ist beim Abkühlen ein gelb- 

 licher oder "bräunlicher Ton in den alkoholischen Extrakten zu beobachten. Bei den 

 meisten dieser FarbstoflFlösungen wurde die Reversibilität der durch Kochen und Ab- 

 kühlen erzielten Farbenreaktionen festgestellt. 



Konstanten Temperaturen ausgesetzte Extrakte verschiedener Versuchspflanzen 

 verhielten sich, was den Farbenton und die Intensität der Färbung betrifft, nicht 

 gleich; doch hatten in allen Fällen, in denen die Wasserextrakte überhaupt einen 

 blauen Farbenton entwickelten, niedrige Temperaturen Auftreten von Blau, höhere 

 Temperaturen eine Zurückdrängung dieser Farbe zur Folge. Höhere Temperaturen 

 begünstigten, wenn nicht ein Umschlag in Gelb erfolgte, die Rotfärbung. Einige Ex- 

 trakte zeigten das Verschwinden der blauen Farbe bei ca. 25^ C, andere schon früher. 

 Mitunter scheint das Rot auch bei den niedrigsten verwendeten Temperaturen hervor- 

 zutreten. Bei alkoholischen Auszügen verschwindet das Blau meist ebenfalls in den 

 Thermostaten mit höheren Temperaturen und die Lösun^jen nehmen eine rötliche oder 

 gelbliche Färbung an. Die Farbenintensität der Alkoholextrakte geht mit Herabsetzung 

 dor Temperatur zurück, mit der Erhöhung der Temperatur nimmt sie wieder zu. An 

 einigen wässerigen und alkoholischen Auszügen wurde festgestellt, daß sie einen neuen 

 Farbenton annahmen, wenn sie von einer Kammer mit einer bestimmten konstanten 

 Temperatur in eine andere übertragen wurden. 



Die Resistenz der Anthokyanextrakte aus den gefärbten Organen einzelner Ver- 

 suchspflanzen gegen höhere Temperatur ist eine sehr verschiedene. 



Farbenveränderungen, welche beim Verdünnen der wässerigen Auszüge aus 

 Rotkrautblättern und aus Blüteu von Matthiola incana und Viola odorata mit de- 

 stilliertem Wasser auftraten, sprechen dafür, daß ein Zusammenhang zwischen der 

 Konzentration und der Färbung der Lösungen besteht. 



Belichtete wässerige, respektive alkoholische Extrakte aus Rotkraut (Blätter), 

 Matthiola incana, Paeonia sp. und Iris germanica (Blüten) hatten eine blauere 

 Färbung als verdunkelte, welche röter gefärbt waren. Auch diese Erscheinung scheint 

 reversibel zu sein (Rotkraut). Wässerige und alkoholische Rotkraut- und Jr/s- Extrakte 

 und wässerige Paeojiia-Auszüge waren im Lichte der stark brechbaren Strahlen blauer 

 als im Lichte der schwach brechbaren Strahlen. 



Beim Kochen in destilliertem Wasser oder in 75X Alkohol entfärben sich die 

 Blütenblätter mancher Pflanzen vollständig oder nahezu gänzlich. Beim Eintrocknen 

 nehmen diese Petalen wieder eine Färbung an, welche mitunter sehr intensiv 

 sein kann. 



