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SULLO 



INVEKTIMENTO SPONTANEO DEL SACCAKOSO 



E SULLA 



ANALISI DEI PKODOTTI INDUSTRIALI 



PREPARATI COiN ZUCCHERO DI CANNA E DI FECOLA 



del Prof. Ermenegildo Rotondi 



Richiesto in diverse occasioni d'analisi di prodotti che si 

 esportano all'estero, ed ammessi alla restituzione della tassa sullo 

 zucchero, ebbi a riconoscere le difficoltà che si incontrano in 

 simili ricerche, specialmente quando si tratta di determinare la 

 quantità di saccaroso in una sostanza preparata con zucchero di 

 canna e di fecola, dovendosi in questi casi valutare non soltanto 

 il saccaroso esistente all'epoca dell'analisi, ma anche quello cor- 

 rispondente allo zucchero che subì l'invertimento spontaneo. Sem- 

 brandomi di qualche interesse la conoscenza di alcuni dati pra- 

 tici relativi all'invertimento dello zucchero, mi decisi a completare 

 alcune esperienze già intraprese da qualche anno. 



E noto, che la quantità di destroso e levuloso contenuto 

 nello zucchero invertito, può variare a seconda del metodo se- 

 guito per la sua preparazione , e che l'analisi delle sostanze 

 zuccherine ammesse alla concessione del Drawback, si eseguisce 

 ordinariamente mediante i processi di saccarimetria ottica e 

 chimica, ammettendosi nei calcoli che lo zucchero invertito ri- 

 sulti di quantità eguali di destroso e levuloso, e che il destroso 

 che si trova in più del levuloso, provenga dall'aggiunta di zuc- 

 chero di fecola. 



Uno dogli scopi delle esperienze fatte, fu quello di stabilire 

 il rapporto fra la (|uantità di destroso e levuloso contenuto nello 



