SULLO INVERTIMENTO SPONTANEO DEL SACCAKOSO 



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zucchero invertito, preparato con acidi minerali nelle condizioni 

 qui in seguito indicate. 



Con zucchero di canna al titolo del 99,65 p. /^ si fecero 

 soluzioni acquose di concentrazione variabile dall'S al 1 8 p. /^ 

 circa, e si trattarono con //^ del loro volume di acido cloridrico 

 della densità di 1,12, oppure con VI p. % di acido solforico 

 monoidrato. Xel primo caso si riscaldarono le dette soluzioni 

 per dieci minuti alla temperatura di 60-65 gradi centigradi, e 

 nel secondo si elevò a 70-75. Subito dopo l'invertimento si 

 analizzarono le soluzioni ottenute a mezzo di un polarimetro a 

 penombra di Laurent (1), e del liquido cupro-potassico di Fehling. 

 I risultati avuti furono i seguenti : 



Dai risultati esposti in questa tabella si rileva, che il rap- 

 porto fra la quantità di destroso e levuloso contenuto nello 

 zucchero invertito cogli acidi solforico o cloridrico alle indicate 

 temperature varia da 1,02 a 1,09. Siccome il levuloso può 

 fornire destroso in presenza degli acidi, è evidente che i detti 

 rapporti sono soltanto ammissibili per il saccaroso invertito 

 nel modo con cui si eseguirono le esperienze, e che le stesse, 

 non appoggiano né impugnano quelle di coloro che ritengono lo 

 zucchero invertito formato di parti eguali di destroso e levuloso. 



(1) Tutti i dati relativi al polaiimetro Laurent di cui è cenno nella pre- 

 sente nota sono riferiti ad uno strato liquido di 200 millimetri e nei calcoli 

 si adottò per il potere rotatorio specifico del saccaroso [^Jd =66,50, pei- 

 quello del destroso [xj^ r= 52,80 e per il levuloso \c]d = — lUU alla tempe- 

 ratura di lo" i^raii centigradi. 



