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E, ROTONDI 



Di quest'avviso sono il Bourquelot (1) e Ed. Lippmami (2), il 

 quale recentemente studiò lo zucchero invertito preparato con 

 acido carbonico. 



Altre esperienze ebbero per scopo di determinare il rapporto 

 fra i zuccheri riduttori esistenti nello zucchero invertito, ottenuto 

 dall'azione degli acidi fatti agire nel modo superiormente indi- 

 cato, sopra zucchero di canna che aveva subito un parziale in- 

 vertimento spontaneo. E questo il caso che ordinariamente si 

 presenta nella pratica, quando si deve determinare la quantità 

 di saccaroso impiegato unitamente a zucchero di fecola nella 

 preparazione industriale delle sostanze zuccherine. Per tali ricerche 

 feci uso di pesche sciroppate inviatemi per analisi dal Ministero 

 d'Agricoltura, state confezionate con zucchero di canna dalla 

 Ditta F. Cirio, e conservate in scatole di latta chiuse con oppor- 

 tuna saldatura. Un tale prodotto lo ritenni opportuno per le mie 

 ricerche attesa la piccolissima acidità del medesimo, e l'assenza 

 di fermenti per il modo speciale di loro preparazione. L'analisi 

 eseguita l'otto dicembre del 1883 diede i seguenti risultati: 



Una scatola di dette pesche si analizzò ai primi di febbraio 

 del 1886, dopo d'averla lasciata per ventisei mesi in un cortile 

 esposta agli agenti atmosferici. I risultati ottenuti furono i seguenti : 



SOSTANZA ANALIZZATA 



Sciroppo . 

 Pesche sgocciolate 



Destroso Levuloso 



p. Vo ! P- Vo 



17.03 

 14.45 



14.33 

 12.98 



Rapporto 

 fra 



destroso 

 e levuloso 



1.18 

 1.11 



Da questi risultati si rileva che il saccaroso ha subito un 

 parziale invertimento spontaneo, e che fornisce, mediante l'in- 



(1) Comptas rendus, T. 101, p. 69. 



(2j Berichte der deutsch. chemis. gesellsch., T. 13, p. 1822. 



