SULLO INVERTIMENTO SPONTANEO DEL SACCAROSO 



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vertiraento acido applicato nel modo precedentemente indicato una 

 quantità di destroso di poco superiore a quella che si trova 

 nello zucchero rli canna direttamente invertito cogli acidi. Questo 

 fatto trova spiegazione in alcune esperienze di Maumené (1), il 

 quale è d'avviso che il levuloso può in alcune condizioni essere 

 trasformato in destroso anche per la semplice azione del tempo. 

 Kelativamente alle cose dette, può avere qualche interesse 

 la conoscenza delle seguenti analisi eseguite sopra alcuni cam- 

 pioni di cedri e scorze di limone candite : 



Nel complesso queste analisi provano che il destroso si trova 

 nello zucchero invertito, proveniente da saccaroso che ha subito 

 un parziale invertimento spontaneo, in quantità più grande del 

 levuloso. 



Il campione [h), si deve ritenere preparato con zucchero di 

 canna e di fecola, e la maggiore quantità di levuloso in con- 

 fronto del destroso contenuto nel campione [a), si deve attribuire 

 ad una quantità predominante di levuloso naturalmente esistente 

 nel frutto prima di condirlo, e non eliminato nelle operazioni 

 preparatorie. Questa deduzione trova appoggio nei fenomeni re- 

 lativi all'appassimento dell'uva, di cui diremo in seguito, e negli 



(lì Comptes rendus, T. 101, p. 695. 



Alti R. Accad. - Farle Fisica — VoL XXI. 



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