SULLO INVERTIMENTO SPONTANEO DEL SACCAKOSO 481 



nei vermouth, conciati con zucchero di canna, e provano come 

 lo zucchero invertito che si ottiene in questi casi contiene destroso 

 e levuloso in un rapporto di circa 1,10, numero non molto 

 diverso da quello trovato per lo zucchero invertito direttamente 

 e per le pesche sciroppate. 



Analoghe esperienze si fecero fino dal 187 7 sopra mosto 

 d'uve opportunamente concentrato e conservato per 18 mesi. In 

 questo caso il rapporto fra destroso e levuloso, determinato in 

 epoche diverse, dopo il trattamento con HCI variò fra 1,07 

 e 1,14. 



Dalle cose dette risulta che lo zucchero invertito, preparato 

 mediante l'azione degli acidi minerali fatti agire sopra saccarosio 

 che ha subito un parziale invertimento spontaneo, contiene destroso 

 e levuloso in un rapporto che varia da 1,10 a 1,15 circa. Un 

 tale fatto si deve avere presente nell'analisi dei prodotti zuc- 

 cherini ammessi agli effetti della concessione del Drawback, onde 

 dare un giudizio attendibile relativo alla quantità di saccaroso 

 e zucchero di fecola usati nella preparazione di un prodotto 

 industriale. 



È però necessario l'osservare come i soli processi saccarime- 

 trici possono in certi casi condurre il chimico a giudizi inesatti 

 e pregiudizievoli all'amministrazione finanziaria. 



È infatti noto che i liquidi alcoolici preparati con uve secche, 

 contengono un principio levogiro speciale (1), e che per conse- 

 guenza detti liquidi possono contenere dello zucchero di fecola 

 senza che sia svelato dall'analisi saccarimetrica, poiché i prin- 

 cipii destrogiri e levogiri potrebbero trovarsi in un rapporto cor- 

 rispondente a quello dello zucchero invertito. Lo stesso dicasi 

 del mosto d'uva appassita, poiché nei fenomeni dell'appassimento 

 dell'uva, che come é noto sono accompagnati da diminuzione di 

 zuccheri riduttori e dalla formazione d'acidi speciali (2), è il 

 destroso che si decompone a preferenza, del levuloso. Infatti da 

 analisi eseguite nel corrente anno sopra uve conservate fino alla 

 metà di aprile e di maggio, si trovò che la sostanza levogira 

 rappresentava circa il doppio della destrogira. 



Alle cause di errore nel valutare la quantità di saccarosio 



(1) Girard, Documenls sur les falsi fications. 



(2) Rendiconti del R. Istituto Lombardo di Scienze e Lettere. V. 4, 

 Pavesi e Rotondi. 



