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E KOTONni 



stato aggiunto ad un liquido contenente zucchero di fecola, ap- 

 partengono quelle provenienti dai fenomeni della fermentazione 

 elettiva, osservata dapprima da Dubrunfaut (1) e Neubauer (2), 

 e più recentemente con risultati diversi da Leplay (3), Mau- 

 mené (4) e Bourquelot (5). 



Per istudiare quanto ha rapporto coi fenomeni della fermen- 

 tazione elettiva dello zucchero invertito, feci la seguente espe- 

 rienza. Invertii completamente con acido solforico dello zucchero 

 di canna al titolo del 99,65 p. "^j ed il liquido ottenuto, dopo 

 saturato con carbonato di bario e filtrato , lo feci fermentare 

 mediante aggiunta di lievito di birra, solfato di ammonio e fo- 

 sfato di potassio. Detto liquido analizzato in periodi diversi diede 

 la seguente composizione : 



La fermentazione elettiva dello zucchero invertito risulta evi- 

 dente da questa tabella, e trova anche conferma nelle analisi 

 eseguite dai professori Comboni e Carpené (6) sopra vermouth 

 conciati con zucchero di canna. 



Per valutare quindi la quantità di saccaroso impiegato con 

 zucchero di fecola nella preparazione dei vermouth ed altri con- 

 simili prodotti industriali , le sole ricerche saccarimetriche non 

 bastano, ed in alcuni casi è necessario ricorrere ad altre inda- 

 gini chimiche. 



(1) Comples rendus, T. 25. 



(2) Zeitsch. fùr analyt. Chem., T. 16. 



(3) Comptes rendus, T. 101, p. 479. 



(4) » .. » 100, p. 1505, T. 101, p. G95. 



(5) .. .. » 100, p. 1404, T. 101, p. 68 e 958. 



(6) Rivista di Viticoltura ed Enologia italiana, anno 1885, p. 427. 



