SULLO INVERTIMENTO SPONTANEO DEL SACCAKOSO 483 



Kicordo come il NeuLauer (1), alcuni anni or sono, e recen- 

 temente C. Schmitt e Cobenzl (2) provarono che nei prodotti 

 della fermentazione dello zucchero di fecola esiste sempre una 

 sostanza, detta gaììisiua, che ha la proprietà di ridurre il liquido 

 di Fehling, di deviare a destra il piano di polarizzazione della 

 luce polarizzata, e che non precipita coll'acetato basico di piombo. 

 La ricerca della gallisina non si deve quindi trascurare nel- 

 l'analisi delle sostanze zuccherine aventi scopo fiscale ed igienico. 

 Tale ricerca si eseguisce direttamente sulla sostanza, o dopo fatta 

 fermentare con acqua e lievito di birra, col metodo indicato 

 nella citata memoria di Schmitt e Cobenzl. Non devesi però 

 dimenticare che la gallisina, quantunque non fermenti in presenza 

 del lievito, pur tuttavia in soluzioni diluite, ed in conseguenza 

 dello svolgimento di mucedine . può essere trasformata in glucoso 

 fermentescibile. E forse questa la ragione per cui in alcuni casi 

 non potei riconoscere, anche facendone la ricerca col metodo di 

 Neubauer (3), la gallisina in liquidi provenienti dalla fermen- 

 tazione alcoolica, ai quali era stato aggiunto zucchero di fecola, 

 mentre in altri casi potei riconoscerla assai facilmente. La ri- 

 corca della gallisina nei liquidi merita quindi d' essere oggetto 

 di nuovi studi. 



Dai risultati delle esperienze eseguite si possono trarre le 

 seguenti conclusioni: 



1. Mediante i metodi saccarimetrici si può determinare 

 la quantità dei. zuccheri di canna e di fecola , impiegati nella 

 preparazione dei prodotti industriali, ammettendo che nell'inver- 

 timento acido del saccaroso che ha subito un parziale inverti- 

 mento spontaneo, si ottiene un prodotto più ricco in destroso 

 che levuloso, e che il rapporto fra i due zuccheri riduttori sia 

 di 1,10, o tutto al più di 1,15. 



2. Nel caso di liquidi zuccherini parzialmente fermentati, 

 o mescolati con mosto d'uve appassite o ad estratti d'uve secche, 

 i metodi saccarimetrici non sempre bastano a far conoscere la 

 presenza dello zucchero di fecola, a causa della grande quan- 

 tità di levulosio che i medesimi possono contenere. 



(!) Zeitsch. fur analyt Chem., T. 16, p. 201 e T. 17, p. 321, 



(2) Bericlite der deutsch. chem. gesellsch. T. 17, p. 1000. 



(3) Bulletin de la Soc. Cltim., T. 32, p. 3S1. 



