TRATADO ELEMENTAL DE BOTÁNICA 12 1 



por los ácidos se convierte en glucosa. Está formada de 44 partes de 

 carbono, 49,6 de oxígeno y 6,4 de hidrógeno. Se obtiene de las hari- 

 nas por medio de la acción del agua fría. 



La fécula se encuentra depositada en gran cantidad en varios ór- 

 ganos de los vegetales, como en la raíz de la yuca, en los tubérculos 

 de la papa, en los rhizomas de la chisgua, del sagú, de los iris; en 

 algunos tallos leñosos como en el sagú y en algunas palmas, y espe- 

 cialmente en los frutos y en las semillas de casi todos los vegetales. 

 Estos depósitos de fécula están destinados al ulterior alimento del 

 vegetal, y la de las semillas a proporcionar el primer alimento a la 

 planta naciente. 



La cantidad aproximaliva de fécula, acumulada por los diferen- 

 tes vegetales, es la siguiente, según De Gandolle : 



Raíz de la yuca, sobre loo partes 13,5 de fécula 



Tubérculos de papas, desde 20 hasta 28 de id. 



Id. de batatas 7 de id. 



Rhizomas de chisgua 1,6 de id. 



fmcar/jos del árbol del pan , 3,2 de id. 



íSemíZ/aí de mamey 23 de id. 



Id. de habas 34 de id. 



Id. de lentejas 32 de id. 



Id. de mango 37 de id. 



Id. de cebada sobre 100 partes 79 de id. 



Id. de centeno 67 de id. 



Id. de trigo, desde 70 hasta 77 de id. 



Id. de maíz 81 de id. 



Id. de arroz 85 de id. 



El azúcar es una sustancia muy análoga a las anteriores, muy 

 soluble en el agua, cristalizada y de un sabor dulce muy pronunciado. 



El azúcar de caña se obtiene del jugo que llena las células de la 

 caña de azúcar en la proporción de o,i4 a 0,17. También se extrae 

 del cuerpo cortical de la remolacha, que la contiene en la proporción 

 de 0,7. Cristaliza fácilmente en prismas exaédricos, es más denso que 

 el agua, inodoro, de un blanco hermoso y poco soluble en el alcohol. 



El azúcar de uvas o glucosa existe en muchos frutos, como en la 

 grosella, en las cerezas, en los melones, etc., y todos aquellos que tie- 

 nen sabor azucarado ; se le obtiene, además, tratando la fécula por 

 el ácido sulfúrico. Se diferencia del de caña en que tiene tres mole- 



