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producte, III. die Eigenschaften der Stärke, IV. die wichtigsten 
Stärkesorten und Stärkeproducte des Handels, V. Prüfung und Werth- 
bestimmung der Stärkearten, VI. das Inulin, VII. die Mehle und 
Mahlproducte, VIII. Mikroskopie der Mahlproducte, IX. Untersuchung 
der Mehle und Mahlproducte. — Auf die einzelnen Kapitel näher 
einzugehen ist bei der Grösse des verarbeiteten Materials leider nicht 
möglich, doch kann es sich der Referent nicht versagen auf das 
Kapitel III ganz besonders aufmerksam zu machen. Nach einer kurzen 
Beschreibung der chemischen und physikalischen Eigenschaften der 
Stärke werden die mikroskopischen Kennzeichen derselben durch 
Wort und Bild in geradezu ausgezeichneter Weise geschildert: fast 
jede der im Handel vorkommenden Stärkesorten ist vom Verfasser 
mit ihren charakteristischen Formen getreu nach der Natur gezeichnet 
und durch eine klare und präcise Beschreibung gekennzeichnet worden. 
Sehr willkommen wird auch die sich daran schliessende Bestimmungs- 
tabelle für die einzelnen Stärkearten sein, da sie sicher und rasch 
zum Ziele führt. 
Zu den besten Kapiteln zählt auch die Mikroskopie der Mahl- 
producte, wie ja überhaupt der mikroskopische Theil des vorliegenden 
Werkes wirklich ganz vorzüglich ist. Und diess wird dem Buche 
nur zum Vortheile gereichen, da ja bei Beurtheilung einer Stärke 
oder eines Mehles das Mikroskop in erster Linie zu Rathe gezogen 
werden muss und erst in zweiter Linie andere physikalische und 
chemische Hilfsmittel. Die in dem genannten Abschnitt vorkommen- 
den Figuren beziehen sich vornehmlich auf die im Gersten-, Roggen-, 
Weizen-, Einkorn- und Lesuminosenmehl auftretenden Spelzen-, 
Schalen- und Kleberzellen, welche bekanntlich beim Vermahlen ins 
Mehl gelangen und hier dem Mikroskopiker als wahre „Leitzellen“ 
über die Art des Mehles Aufschluss geben. Daran reiht sich schliess- 
lich noch die Angabe jener Methoden, vermöge welcher der Wasser- 
gehalt, zufällige oder absichtliche Ver unreinigeungen z. B. Sägespäne, 
Sonnenblumenmehl, Wachtelweizen, Mutterkorn, Pilze, Thiere, Gyps, 
Kreide, Alaun etc. "erkannt werden. 
Schon aus diesen wenigen Andeutungen dürfte hervorgeben, 
dass der Verfasser, ohne die strengen Anforderungen der Wissen- 
schaft nur einen Augenblick ausser Acht zu lassen, ein in jeder Be- 
ziehung höchst praktisches Buch geschaffen hat, das nicht nur dem 
Fabrikanten und Studirenden, sondern auch dem Lehrenden gewiss 
erwünscht sein wird. Molisch. 
Dr. L. Rabenhorst’s Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich 
und der Schweiz. Zweiter Band: Die Meeresalgen von Ferd. Hauck. 
1. und 2. Lieferung. Leipzig. Verlag von Eduard Kummer. 8. 160 Stn. mit 
zahlreichen Abbildungen und zwei Lichtdrucktafeln, Preis der Lieferung 2 
Mark 80 Pf. 
Hauck ist unzweifelhaft als gründlichster Kenner der Algen- 
flora des adriatischen Meeres anzusehen ; seine zahlreichen gediegenen 
Publicationen geben Zeugniss eben so wohl von inniger Vertrautheit 
