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Grüne Erbse (Tsing-tow), welche ein Hauptbestandteil bei der 

 von ihnen bereiteten „Soja" ist. Die Bereitungsweise derselben 

 ist folgende: Eine gleiche Menge Erbsen und Weizen werden in 

 einer Pfanne geröstet, dann zwischen zwei Mühlsteinen zerrieben 

 und zeitweise mit Wasser benetzt. Alsdann wird die daraus ent- 

 standene Masse der Gahrung überlassen, hierauf in Scheiben 

 geschnitten, welche mit Stroh gedeckt etwa 20 Tage liegen 

 bleiben. Nach vollendeter Gahrung, wobei sich an den Scheiben 

 häufig Schimmel zeigt, werden sie mit Wasser gewaschen und 

 in Tupfe gelegt und ebensoviel Wasser und Salz beigegeben, 

 als die Scheiben wiegen. In diesem Zustande verbleiben sie 

 einige Tage und werden vor dem Verbrauche abermals durch 

 die Mühlsteine zerrieben. 



Schwarze Erbsen (Wu-tow) stammen aus der Provinz Feng-tim. 

 Die Früchte werden gebacken und dienen als Pferdefutter, sind 

 aber auch zur Soja- und Oelbereilung verwendbar. 



Rot he Erbsen (Hung-tow). Kommen in geringer Menge im Han- 

 del vor. 



Kleine grüne Erbse (Ruh-tow) erscheint in Menge auf dem Markte 

 von Yentai und man bereitet daraus Mehlkuchen etc. Hierzu 

 werden die Früchte im Wasser erweicht, zwischen Mühlsteinen 

 zerrieben, mit Wasser versetzt und durch ein Sieb gedrückt. 

 Die Masse wird ausgepresst und der zurückgebliebene Kuchen 

 über gelindem Feuer gebacken. 



Bohnen, weisse (Kiang-tow) hat weniger Anwerth und wird dess- 

 halb in geringerer Menge gebaut. Manchmal werden sie gesot- 

 tenem und gedünstetem Reis beigegeben, oder es wird Bohnen- 

 käse bereitet, welcher auf folgende Weise hergestellt wird. 

 Bohnen erweicht man in Wasser, zerreibt sie zwischen Mühl- 

 steinen, dem hierdurch erhaltenen Brei wird Wasser zugegeben 

 und sodann durch ein Sieb gepresst, darauf in einer Pfanne ge- 

 kocht, in freier Luft abgekühlt und Salzwasserdämpfen ausge- 

 setzt, wodurch der Brei käsig wird. Hierauf wird er mit Tüchern 

 umschlagen, in einen Korb gelegt und derart gepresst, dass das 

 darin enthaltene Wasser entfernt wird. 



Weizen (Mai-tzi) wird in grossen Massen verbraucht. Eine der vor- 

 züglichsten Sorten ist der Schantung-Weizen. Die Saatzeit des 

 Weizens fällt auf den Monat Oktober, die Ernte ergibt sich im 

 Juli des darauffolgenden Jahres. 



Thee. Der Aussteller, W. G. Rusden aus Foochow, gibt an, dass 

 gegenwärtig vier Hauptsorten der Theepflanze angenommen wer- 

 den und zwar: 



Thea Bohea L., welche vorzugsweise in der Provinz Kwantung, Kwang-si, 

 Kiang-si, Fuhkien, Hunan und Hupieh wächst. 



Thea viridis L. Aus den Provinzen Chili- kiung, Agan-kien und 

 Keang-su. 



Thea latifolia Lodd., wurde im Jahre 1825 das erste Mal nach Eng- 

 land gebracht. 



