FLEURS ET FRUITS 69 
l'on peut qualifier d'oléagineux; on peut, en effet, élaler la 
pulpe de ses gousses sur du pain exactement comme s'il 
s'agissait de beurre ; la substance de ces fruits est d’ailleurs 
fréquemment désignée sous le nom de beurre végétal. 
Les types les plus communs de fruits tropicaux sont ceux 
qui fournissent des matières sucrées. [1 serait long d'en citer la 
liste, mentionnons seulement quelques-uns d'entre eux que 
l'on récolte principalement à Java. 
L'Ananas est une plante que l'on y cultive très commu- 
nément. Les Javanais le plantent en guise de haie autour de 
leur Kampong, et les fruits succulents que donne celte espèce 
sont si nombreux qu'on les vend sur les marchés pour un 
prix presque dérisoire. 
Les Pamplemousses (Citrus decumana) ressemblent beau- 
coup à d'énormes oranges, grosses comme une tête el pesant 
de 5 à 10 livres. On les voit très communément apparailre 
sur les tables. 
Mais parmi les fruits les plus exquis qui ont un goût aussi 
délicat que le raisin le plus estimé, on peut citer ceux de 
Sapindacées comme le Nephelium mutabile et le N. lappaceum. 
Leur enveloppe est couverte de piquants rappelant un peu 
ceux que Lout le monde a observés surles fruits des Marronniers 
(qui offrent d'ailleurs des affinités avec ces plantes). Si l'on 
vient à presser le péricarpe, on en fait sortir une graine Cou- 
verte d’une arille blanche que l'on peut manger sans s'en 
rassasier, même lorsqu'on a les fruits les plus délicats à sa 
disposition. 
Les Mangostans (Garcinia Mangostana, Clusiacée) donnent 
des fructifications de la grosseur d'une petite poire, que l'on 
divise par une section circulaire de façon à enlever un cou- 
verele et à mettre à nu 4 à 6 graines charnues blanches 
comme des boules de neige, dont la chair douce fond sur la 
langue et rappelle le goût de la pêche ou du raisin. 
La liste de ces fruits est ainsi presque inépuisable: Manguier 
Mangifera indica  (Anacardiacée), Jambosa  (Myrtacée), 
Achras Sapota (Sapotacée), Anona squamosa {Anonacée), elc. 
Aliments tous singuliers pour la bouche d'un Européen qui 
ne possède pas un langage suffisamment riche en expres- 
sions pour en caractériser le goût souvent complexe et 
élrange. Parmi ces fruits qui font, à la première impression, 
