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Organographie. 



erfol^n beim Austrocknen der Samen , w älirend sich Eiweisskrystalle, 

 Globoidc- und Oxalatkiistalle schon vorher in diesen kleinen '/ellsaft- 

 räunien Ljebiklet hatten. 



Bei der Keimung der Samen werden die Proteinkörper gelöst. 



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Fig. 20. 



Seeale cereale, Teil eines Querschnittes aus dem Samen. Schichten i — 6 Frucht- und Samenhüllen, 

 8 Kleberschicht, 9 stärkehaltige Endospermzellen (n. Harz). 



Bei den Gräsern sind die Proteinkörner auf eine äussere stärkefreie 

 Schicht des Endosperms beschränkt, die sog. Kleberschicht (Fig. 20), 

 während die übrigen Zellen hauptsächlich Stärke führen. 



§ 7. Ungelöste im Plasma abgelagerte Stoffweehselprodukte. 



Hier ist zunächst die Stärke, Amylum (QHjoOjjn zu nennen. 

 Dieselbe kommt in Form von hellglänzenden farblosen Körnchen vor, die 

 je nach der Pflanzenart rundliche oder eckige Gestalt, sowie verschiedene 

 Grösse besitzen. In den Chloroplasten der Blätter sind sie meist sehr klein, 

 in den Samen wesentlich grösser. Die mannigfaltige Form ist aus der 

 beigefügten Fig. 21 ersichtlich. 



Die Stärke quillt in heissem Wasser zu Kleister auf, färbt sich mit 

 Jod blau , wird durch Kochen mit verdünnten Mineralsäuren in dextrin- 

 artige Stoffe, dann in Zucker umgewandelt. Diese Übergangsprodukte 

 färben sich mit Jod rot, sind in unreifen Samen (Paeonia) zeitweise leicht 

 nachzuweisen , desgleichen im sog. Klebreis. In der Pflanze wird die 

 Stärke durch das Diastaseferment in Zucker umgewandelt, um durch die 

 Zellwände diffundieren und wandern zu können. 



