3u e. 04. 



A. Stoffe, mlift auä Äol)(ciiiloff , SBafferfloff uiib Saucrjioff 6cfle^cii: (Stirffioff freie @u6flan3en [^t)btocat6oiufc^e SßetBinbungen]. 



t)ie fiicrfjct acfjbriaen ©tcffc |m6 lieft in ibtcr ct)cmifcf)cii Bufitininenfitunä fc[)c äbnlid) uiib gcijcn bur* ?lb-- iiiib 3uuabme bc6 ®auct({o(Fe6 unb S[Ba|Ter(lojfcg in einanbcr Ü6er. — ecnäf)tungä=unb SBitbung«- 



flof f e ber Seile- 



1. Settcnfubjtang [SeHulofe] 

 C12 Hl» Ol". 

 S5i(bun(i6mittel bct Stl'enwänbe. 

 Sic SBaumivclIc , bct -£>aiif, ^latbi , baä 

 .fjpUunbcrmart, bic ficifcfiigc Waffe bct 5lc|)fcl 

 unbSccrcn jcigt fie faft fein. 



3m reinen 3ufii"be ipei§ unb burrtificfjtrg, 



unlöslid) in 2Ba(Ter, SBcingcift unb Oclcii, 



ebcnfo unvcrlcjlid) ron febr uerbiinnten Säu = 



ren unb 21lfa(icn. ßoncentritte ©cbrecs 



felfäure reanbelt fi c juer fJ i n ® cr = 



trin, bann in Iraubenjucfet um; 



burd) raucftcnbe ©alDetcrfäure nixi fie jut 



erpicbircnbcn © d) i c § b a u m ii) d 1 1 c (^ o r c = 



Xi)l) unb 6urct) Soeben mit ©alpetetfäurc 



reanbeit fie ficb in Oralfäurc um. 



a) -öolsfubflanj [Signofc], b. 6. bie 



©ubflanj, n'elcbe fid) auf bcn 3e(len-- 



tüänben ablagert unb biefelben fc|l unb 



Ijart ma(l)t. ".fjauptmajlc beä ^olseö. 



3. Stärfe [Amyluin] 



C12 Hl» 0'". 



3l[(gemcin i'crbrcitct: im ©amen ber 6cre> 

 allen, ber -fiiilfenfrüchte, in bcn Äartoffeln, 

 in ber a)!(irffrcl6ftt)ici)re be« .öcläfcrpers no= 

 mcntlid) im .f)crbrtc unb 2Binter. 



aiBei§eS, au§ f leinen Äügelct)cn be(Tet)enbe«, 

 gcfcbmacflefcÄ ^ulocr; in "faltem äBaffer unb 

 l'ilfobof imlcolict) , aber mit f)ei§em SBaffcr 

 übcrgoffen eine gallertartige, burcbfcficincnbc 

 50Jaite (JilcilTct) bilbenb. Surft) Job blau 

 roerbcnb. — Surel) ©tf)ivefelfäure bei 

 f d) 11) n d) { r c r ß r 1) i § u n g j u ® u m m i , 

 bei (härterer (ärbigung ju 3ucEer 

 rcerbenb. Saffelbe gefctjiebt bei bet 

 einroittung von jii cfftoff faltigen 

 ©ubftanjeri auf bic ©tärte. 



a) Snulin in ber Sßurjel bet ®eorgine 

 unb beä Soiuenja^n«. SSon 3ob gelb 

 wcrbcnb. 



b) gKoDäfiätfc in ben gletftten, j. SB. 

 im iälänbifd)en 5!)iooä. Ujen Scb braun 

 werbenb. 



3. ®ummi 



C12 Hio o'». 



SHtgemein verbreitet im 3ellenfafte; 

 in cDiicentrirter Söfung aiiS Sßaumrigcn 

 ou^tliefeenb unb an ber Oberflädie ber 

 SBäuine ä" burd)fid)tigen Srupfen er= 

 Iiärtcnb. 



Jarblcä, glaäartig, gefd)macf» unb 

 gerudjloä; im SBaiTet Ieid)t Ibälid) ju 

 einer ääbcn, fiebrigen Jlüfügfeit. ® u r d) 

 ©diroef clfäur'c in bet ^lige ju 

 3uc£et iDcrbenb; ebcnfo butd) 

 ©djiDcfclfäute auö ber ©tötfe 

 entficbciib. 3)utd) © a Ip c t e r f ä u-- 

 r c 3U ©d)lcim -- unb Älecfiiure werbenb. 



a) "B f i a n 5 c n f d) I e i m, ein im SBafs 

 fet jid) nidit Ibfcnbcg, foubetn 

 nut aufquellenbeä ©umini. 



b) "Bcctin, ein im ©afte picict 

 griidjtc »orfeanbcnet ©d)leim, mel« 

 ä)tx bewirft, ia^ bet ©aft bicfet 

 gtürfjtc beim (äinfodjen unb lär-- 

 faltcn getinnt unb ®aUettc bilbet. 



4. Suctet 



C12 H'2 0>2. 



2H(gemein »erbreitet im ©afte beä 3eIIen' 

 gemebeä, namentlid) jur grübling^jeit im©af= 

 te bc6 SBaumfiammeä, bann im gleifd)e reifer 

 gi'iidite. 



©üg, Icid)t in ®äbrung, b. f). burd) 3«= 

 fag pon einem Jermcnt in fioblenfäute unb 

 2lifof)o( setfallenb. 

 SDtan unterfdjeibct : 



a) gfobrgucfet im Sucfetrofcre, SWbfcrcn, 

 Munfeln, 21t)orncn. Siel fü§et al6 bet 

 fclgcnbe; mit ©cftivefelfäure erroärint 

 fdimarj ipcrbenb. 



b) Srnubenr ober Ärümeljucfet im 

 grfit)ling6fafte ber Säume, in bcn SBein= 

 beeren, in bcm ©afte fü§er grüd)te, in 

 ben unreifen ©amen bet Segumlnofen 

 unb ßctealien. 



SGSeniger füg atS a); mit ©cftreefel« 

 fäute ettpätmt nicftt fcftwatj reetbenb. 



5. 55ette Cele. 



©cbt allgemein, namentlich in ben ©omen 

 bet tflanjen. 



S8cf}ct)cn auSaSerbinbungen Pon ®tt)cerin= 

 unb SOJa rgatin -- (Slain--, ober OlelnO 

 fäute. -f)äuitg bic ©teile iei ©tärftmebli 

 pcrttctenb unb beim Äeimcn bet ©amen bute^ 

 eiuflu§ beä (SiiDciieä bic ©amenmild) bilbenb. 



2liif bein SBaifet fd)ipimmenb, abet in ijm 

 unlöMid) ; untct ßinroitfung von Sin5ei§ mit 

 aSaffer eine gmulfton bilbenb. 91uf Dapiet 

 burcblld)ti(ie, uupergänglicfte i?letfe bilbenb. 

 5ln ber giift entreeber fd)mierig bleibenb obet 

 eintrocfneiib. £eid)t entjünblid). 



a)aBad)ä; fe(l, fprobe. - m Meif 

 einen Ueberjug auf aSlättcrn unb ©ten» 

 geln bilbenb; Seffanbtbeil beä ßbtoto« 

 p^^llS unb aucft beä S31üti)enfiautieä. 



B. ©tojfc, n)cl(f)c au§ Äo^lenfloff, SBafferfloff, ©auerfloff unb @ti*fioff nebjl ttmi ©^wefet utib ^^ogj;^ot beflcl^eit: (stittfloff^altige ©u6fianjcn [f toteinfloff e]. 

 iüd) biefe ©toffe |lnb in ibtcr d)emifd)en 3ufammcnfcl}ung lieft feftr äbnlicft , ffnben fid) porbcrtfdjcnb im ©amen bet "Dflauäcn, bitben beim Äeimcn bet ©amen burcft ©äftrung Siaflaf e, buttft reetcfte ba« ffitätfemcjl 

 beä ©amenä in @ummi unb 3ucfet umgereaiibclt roltb, unb äeti'egen jid) bei bct 5äulnl§ in Äoftlenfäute, ©djroefetaaiTerfloff unb Slmmonlaf, obet aucft bei ©egenroott eine« aitaliä in Salpetetfiute. 



"Pfaujcnnabtung etjeugcnbc ©toffe. 



1. «Pflonjenfibrin (filcber). 



3n ben ©amen bct ©ctrcibeartcn. 



SBirb aSciäenmcbl mit äBaiTer ju einen ftcifcn Seig gcfnctct, bicfer 

 in ein leincneä Judi gcbnnbcn unb bann burd) Jlncten unter SBaiJcr i)on 

 aücm ?llbumin unb ©tärfemcftl befreit, fo bleibt iu einem 3:ud)e bet gelb = 

 graue, ju flauten auäjicftbate, jäftc filebet(®luten) jurücE. 

 Suttft fcd)enben SBeingeifl ipirb barauä bet (latt flebenbe, naift beut 3:toef= 

 nen jöfte ^flanjenlcim gewonnen. 



2. 'iPflanäenetweiö (2(l6umtn). 



3n allen ölreidjcn ©amen, im ©afte ber ®cmüfcptlanjen. 



aBetbeu blljaltige ©amen, j. S. fü§c Wanbeln, burd) 'Breffen Pon 

 Ocl befreit, bann mit 2öaiTet tüditig getod)t, fo gerinnt baä 2llbumin 

 beim Srfalten ber glüfllgfeit unb bilbet graumci§e glocfen. 



3m falten üBofet Ibälicft, im focftcnben abet unfSälicft 

 nsetbenb. 



3. 'ipflanjencafein (Segumin). 



?lm teidjlicfti^en in ben ©amen ber ^lülfenfrücftte. 



SBctben 3. 58. Stbfcn obet Sinfen in rearmem SBalTcr aufgemeidjt, ju 

 SBrei serrieben unb bann mit SffiatTet burdigefeiftt, fo ünbct fid) in ber 

 butdjgelaufcncn glüffigfcit iai Safeln aufgclöfl. 2)urd) 3ufaS pon Sflij 

 ober 'einet anbetn ©öute rcitb eä alä eine flcctige obet gaUettige SKafle 

 abgefcftieben. 



©owofti im falten al« in »atmem SBaffet litUd), aitt 

 iatä) ©äuren gertnnenb unb unlüäitc^ tvetbenb. 



