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de magnesia, el fierro, el fósforo, el agua, etc.—En la segunda 
clase de alimentos, ó sea los compuestos, los hay 1% azoados [que- 
so, pan, carne, frijoles, maiz, leche, huevos;] 2% no azoados [hari- 
na, azúcar]; 32 accesorios [vino, cerveza, té, café, chocolate, con- 
dimentos]. 
Todos estos alimentos mezclados son indispensables: sin los cua- 
ternarios no se repondrian las pérdidas de la economía, sin los 
accesorios sufririan tambien algunas partes del organismo, la 
falta de fierro daria lugar á la clorosis, la de sales calca- 
reas, á la osteomalacia 6 reblandecimiento de los huesos; pero es 
tambien necesario variarlos y condimentarlos para hacerlos ape- 
tecibles. Hagamos una mezcla de albumina pura, de grasa, de 
almidon, de sales y de agua, dice Vogt, y tendremos los elemen- 
tos suficientes para la nutricion completa; pero dicho compuesto 
saldria insípido y desagradable, y al fin lo rechazará el estóma- 
go: agreguémosle condimentos que exciten la gana de comer é 
influyan sobre la produccion de los jugos digestivos, y los hare- 
mos soportables; es tan cierto que los condimentos activan la for- 
macion de estos jugos, que muchas veces basta la vista ó simple- 
mente el recuerdo de algun alimento sabroso para que la saliva 
llene la boca, como se puede ver enseñando un pedazo de car- 
ne á un perro hambriento. 
La privacion de alimentos produce primero la sensacion del 
hambre, despues sobreviene un desfallecimiento de las fuerzas y 
en fin la muerte con enflaquecimiento general. Un letargo pro- 
longado, la immobilidad continuada, los narcóticos embotan la 
sensacion del hambre, que avivan al contrario el ejercicio y las 
sustancias estimulantes. 
Para separar la porcion nutritiva de la que no es útil, existe 
un aparato particular que es el aparato digestivo, y su pieza prin- 
cipal es el tubo del mismo nombre, que generalmente tiene un 
orificio de entrada y otro de salida, aunque en algunos animales 
como el pólipo del coral, consiste en un simple saco con una aber- 
tura única, —Describiremos el aparato digestivo en los animales 
