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Einflüsse, sowie gegen die Angriffe von Thieren, namentlich der 

 Termiten, geschützt werden. Es geschieht dies am besten durch 

 Bestreichen des Holzes mit rohem Petroleum, welchem man so viel 

 Kienruss zugesetzt hat, dass es schwarz geworden ist. 



Da die Befruchtung in Mexico durch Insecten erfolgt, welche in 

 den übrigen Culturgebieten fehlen, so muss man dieselbe in den 

 letzteren auf künstliche Weise ausführen. Man bedient sich hierbei 

 eines zugespitzten Bambusstäbchens, mit welchem man nur das Innere 

 der Blüthe zu berühren braucht, um den körnigen Blüthenstaub auf 

 die Narbe zu übertragen. Eine Blüthe ist aber nur einen Tag lang, 

 mitunter sogar nur bis Mittag geöffnet ; indessen kann ein gewandter 

 Arbeiter an einem Vormittage weit über 1000 Blüthen in der bezeich- 

 neten Weise behandeln. 



Wenn die grünen Früchte anfangen gelb zu werden, beginnt 

 auch die Zeit der Ernte, für welche in allen Fällen trockenes Wetter 

 erforderlich ist. Für die weitere Behandlung der Früchte, welche 

 im frischen Zustande kein oder nur ein sehr geringes Aroma ent- 

 wickeln, ist es von der grössten Wichtigkeit, dieselben in der 

 geeigneten Weise auf das Sorgfältigste zu trocknen, da sich hierbei 

 erst das Aroma entwickelt. Um jedoch die Insecteneier zu tödten, 

 welche häufig an den frischen Früchten haften, taucht man die 

 letzteren einige Sekunden in kochendes Wasser, eine Vorsicht, 

 welche man nie versäumen sollte, da das Wasserbad die Entwickelung 

 des Aromas nicht schädigt, sondern fördert. Hierauf werden die 

 Früchte, welche durch die genannte Behandlung mit siedendem 

 Wasser einen tiefbraunen Farbenton erhalten haben, der Einwirkung 

 der Luft und der Sonne ausgesetzt, bis sie genügend getrocknet sind. 

 Darauf werden sie (z. B. in Bourbon) in Bleclikisten gelegt, wo 

 man sie 3 Monate lang täglich genau untersucht, um die Früchte, 

 welche zu feucht sind und in Folge dessen in Gährung übergehen 

 und die daneben liegenden verderben würden, zu entfernen. Das 

 Aroma entwickelt sich nach und nach ; wenn es seine volle Intensität 

 erreicht hat, werden die Früchte in Bündel von 50 Stück zusammen- 

 gebunden und in den Handel gebracht. Sie haben nunmehr ^U ihres 

 ursprünglichen Gewichtes verloren. 



Das Aroma wird durch das Vanillin hervorgerufen, welches in 

 der musartigen, balsamischen Umhüllung der Samen enthalten ist 

 und nach dem Trockenen auf der Oberfläche der Früchte aus- 

 krystallisirt. Man schätzt daher die Güte der Früchte vielfach nach 

 der Menge der auf denselben ausgeschiedenen, kleinen Krystalle, 

 welche in Folge ihrer geringen Grösse und Menge von den Laien 

 nicht selten als Schimmelüberzug angesehen werden. 



