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herzförmige Cotyledonen, welche bei der Keimung meist ausgeprägt 

 herzförmig werden, und ein nach unten gerichtetes Würzelchen. 



Die Ernte der Früchte darf erst nach der vollständigen 

 Reife derselben vorgenommen werden und muss mit grosser Sorgfalt 

 geschehen, da nicht sämmtliche Früchte zu gleicher Zeit das Reife- 

 stadium erreichen. Daher werden in der Regel wenigstens zwei Ernten 

 erforderlich sein. 



Da nun das Endosperm nebst dem Embryo der einzig werthvolle 

 Theil der Frucht ist, so ist dasselbe von den umgebenden Schichten 

 zu befreien. Man wendet zu diesem Behufe zwei Methoden an, entweder 

 die alte, trockene, oder die neuere, nasse westindische Methode. Bei 

 der ersteren werden die Früchte so lange getrocknet, bis die Hülse 

 (d. i. das Exocarp), das Mark (d. i. das etwas fleischige Mesocarp), 

 das Pergament (d. i. das Endocarp) und die Seidenhaut (d. i. die 

 Testa) bröckhg werden und von der Bohne (d. i. das Endosperm 

 nebst dem Embryo) abgerieben werden können. Bei der zweiten 

 Methode bedient man sich eines „Pulpers", d. h. einer Maschine, 

 welche mittelst stumpfer Zähne die Hülse und das Mark abschält. 

 Die auf diese "Weise gewonnenen Bohnen sind also noch von dem 

 Pergament (und der darunterliegenden Seidenhaut) umgeben und 

 heissen daher Pergament - Kaffee. Derselbe wird nun einem 

 Gährungsprocesse unterworfen und darauf getrocknet, worauf das 

 Pergament sich leicht abreiben lässt, während die Seidenhaut durch 

 einen besonderen Polirapparat entfernt wird (Semler). 



Als der wirksame Bestandtheil der Kaffeebohnen wurde das 

 Coffein, welches in denselben als kaffeegerbsaures Salz enthalten ist, 

 schon 1820 von Runge dargestellt. Auch in den Blättern von 

 Coffea arabica ist es enthalten; dieselben werden daher nach 

 Uebergiessen mit kochendem Wasser unter dem Namen Sultans- 

 Kaffee oder Sakka, vielfach als Surrogat von Thee benutzt. In 

 den Blättern des letzteren (d. h. in denen von TJiea sinensis L.) findet 

 sich das Coffein ebenfalls als wirksamer Bestandtheil, ebenso auch in 

 den Blättern des Mate {Ilex paraguaiensis ^t. Hil.), in den Cola- 

 Nüssen {Cola amminaia R. Br.), in der Guarana, d. h. einer Pasta, 

 welche aus den Früchten der PaiiUinia sorhilis Mart. hergestellt 

 wird. Nährstoffe enthält das Coffein nicht; dagegen wirkt es günstig 

 bei Nervenkrankheiten, darf aber in grösseren Dosen nicht in 

 Anwendung gebracht werden, da es sonst Congestionen, Zittern, 

 Convulsionen u. s. w. erzeugt. 



Coffea arabica ist eine Gebirgspflanze und gedeiht erst in Höhen, 

 Av eiche mehr als 200 m über dem Meeresspiegel liegen. Sie ist in 

 Angola, in Abessinien, am Victoria Nyanza, überhaupt im Seeengebiet, 



