Die wichtigeren Nutzpflanzen der deutschen Colonien etc. 117 



Verwendung. Behufs der Chocoladefabrikation müssen die Bohnen 

 noch einer weiteren Behandlung unterworfen werden. Die Bohnen 

 der besseren Sorten werden dabei nach Semler^) in einer etwa 

 10 cm hohen Schicht auf Tischen oder Eepositorien ausgebreitet, 

 welche vorher mit Bananenblättern belegt wurden, und ebenfalls 

 mit Bananenblättern bedeckt, auf welche ein schweres Brett gelegt 

 wird. Eine andere Methode ist die, dass die Bohnen auf dem 

 Flur des Magazins in möglichst grossen Mengen aufgehäuft und 

 daselbst ununterbrochen umgeschaufelt werden, wobei durch das 

 Schliessen der Thüren und Fenster für eine möglichst gleichmässige 

 Temperatur Sorge getragen werden muss. In manchen Gegenden 

 bedient man sich einer noch roheren Methode, indem die Bohnen 

 in eine in die Erde gegrabene Grube geschüttet und mit Bananen- 

 blättern und dünner Erdschicht bedeckt werden. Will man diese 

 Methode etwas verbessern, so cementirt man die Gruben aus oder 

 verwendet an Stelle derselben Tröge, Fässer und dergl. Die Dauer 

 einer derartigen Behandlung richtet sich je nach der Güte der Bohnen 

 und nach der Erfahrung. Die sog. Criollo - Sorten beanspruchen 

 3 — 4, die Forastero's 5 — 6, die Calabacillo's, eine geringere Sorte 

 dagegen, 8 — 10 Tage. Die auf diese Weise behandelten Bohnen 

 bezeichnet man als „gerotteten Cacao"; aber über die chemischen 

 Vorgänge, welche hierbei stattfinden, sind wir nicht genügend unter- 

 richtet; sicher ist, dass die auf diese Art behandelten Bohnen einen 

 milderen und angenehmeren Geschmack erhalten und die Keimkraft 

 derselben zerstört wird. Ausserdem lassen sich die Schalen durch 

 einen leichten Druck mit dem Finger von den Cotyledonen (Nibs) 

 loslösen, die den Schalen anhängenden klebrigen Theile des Fruchtmuses 

 verschwinden und die Farbe der Samen geht in ein feines Roth- 

 braun über. 



Behufs der Marktfähigkeit werden aber die Bohnen vielfach noch 

 „gefärbt" ; dies geschieht indessen nur behufs einer besseren Conservirung 

 derselben, eine Fälschung der Waare wird damit nicht beabsichtigt. 

 Durch das Färben wird erfahrungsgemäss das sonst so schnell erfolgende 

 Schimmeln der Bohnen verhindert. Auch wird nur die Schale gefärbt, 

 der innere Theil bleibt von der Färbung unberührt. Für die Färbung 

 selbst benutzt man fein gestossene und gemahlene rothe Erde, mit 

 welcher die Bohnen überschüttet und mit den Händen gerieben werden, 

 oder man bringt die Bohnen in grosse Kaffeetrommeln, welche mit 

 genügenden Mengen des Färbungsmittels angefüllt sind und alsdann 

 in der bekannten Weise gedreht werden. Durch das Färben wird 



^) H. Semler, Die tropische Agrikultur. Bd. I. Wismar 1886. 



