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zeigte demnach, trotz mittlerer Temperatur (35° C), eine beträchtliche | 
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Zerfallsgesehwindigkeit. Bei Fermentation unter intermittierendem Blasen 
(meist 2 Stunden Intervall) ließ sich jedoch die Spaltung in derselben 
Zeit auf 70—90% bringen. Wie schon Tammann und Auld fest- 
stellen, hemmen alle drei Amygdalinspaltungsprodukte die Emulsin- 
wirkung. Dabei erwies sich die Blausäure bedeutend wirkungsvoller als 
Benzaldehyd und Glukose. Durch Abblasen des Hauptteiles der jeweils 
gebildeten Blausäure aus dem sonst ungestörten Fermentationssystem 
wird die Hemmung dieses einen Spaltlings beseitigt. Der Gleiehgewichts- 
zustand zwischen Amygdalin, der hypothetischen Emulsin-') = Amyg- 
dalin-Bindung, und den Spaltprodukten (ZHON) wird in der Richtung 
beinflußt, daß neue Spaltprodukte gebildet werden können. — Ein an- 
dauerndes Blasen mit Kohlensäure wirkte jedoch wieder ungünstig (in 
12 Stunden waren nur 37% gespalten), da hiedurch die Wasserstoff- 
ionenkonzentration dauernd auf der der Kohlensäure, also viel zu sehr 
im sauren Gebiete, gehalten wurde. 
Da die in natürlichem (Pflanzen-) Material vorkommenden amygdalin- 
spaltenden Fermente ebenfalls meist nicht hochwertig und konzentriert 
sind, dürfte es zulässig sein, die an dem untersuchten Emulsinpräparat 
gewonnene Erfahrung hinsichtlich der Vorteilhaftigkeit des inter- 
mittierenden Blasens auch auf die Fermentation der Naturobjekte 
zu übertragen. 
Ill. Einfluß der Wasserstoffionenkonzentration. 
Je nach dem Zustande, dem Alter und der Herstellungsweise eines 
Emulsins scheint sich, wie Willstätters°) kritische Literaturzusammen- 
stellung zeigt, sein 9#-Optimum etwas zu ändern. 
Die jüngsten diesbezüglichen Untersuchungen W illstätters stellen 
das Optimum für die Amygdalinspaltung bei 95 —= 6 fest. Schon vor 
Kenntnis dieser Arbeit hatte ich mit dem bereits erwähnten, zur Ver- 
fügung stehenden Emulsinpräparate den Einfluß der Wasserstoffionen- 
konzentration bei längerer Fermentationszeit (12 Stunden) zu ermitteln 
gesucht. 
Tabelle 1 und Kurve Abb. 2 zeigen die Ergebnisse dieser Ver- 
suche. Zunächst geht hervor, daß-bei 12stündiger Fermentation 
mit einem nicht hochwertigen Emulsin eine breite optimale Zöne von 
pn = 4'74 (Nr. 7) bis pa = 6°56 (Nr. 15) besteht. Da die leichte 
Zweigipfeligkeit der Kurve zuerst unwahrscheinlich schien, wurden. die 
Bestimmungen an den wichtigen Punkten pa = 4'74 (Nr. 7 und 8), 
1) Amygdalase- und Prunase-Wirkung als Einheit aufgefaßt. 
2) R. Willstätter und W. Csänyi, Zur Kenntnis des Emulsins. Zeitschr. f., 
physiol. Chemie, Bd. 117, 1921, S. 180—183. 
