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wird unter allen Umständen darauf geachtet, dass das Feuer überall 

 gleichmässig brennt und keine lebhafte Flamme erzeugt; zu diesem 

 Zweck steht ein Gefäss mit Wasser bereit, um die zu hoch werdende 

 Flamme durch Begiessen zu unterdrücken. 



Diese Feuerung wird gewöhnlich des Nachts veranstaltet. An dem 

 Aufsteigen der Dämpfe, sowie auch durch Befühlen im Innern der Mate- 

 Bündel weiss der Ervateiro den Zeitpunkt zu bestimmen, wann das Feuer 

 wieder entfernt werden muss. 



Nun bleibt die erhitzte Erva 4 — 6, auch 8 Tage stehen, je nach- 

 dem warme oder kalte Witterung herrscht; sie hat in dieser Zeit zu 

 schwitzen (fermentieren). Ist dies geschehen, wobei es auf einen 

 Tag mehr oder weniger nicht ankommt (jedoch darf es nicht zu lange 

 dauern, da die Erva dann an Stärke und Aroma verliert), so wird eines 

 Abends wieder Feuer gemacht auf dieselbe oben beschriebene Art. Dies- 

 mal wird nun so lange gefeuert, bis die Erva ganz trocken und leicht 

 brüchig ist, je trockener, desto besser. Es kommt hierbei häufig vor, 

 dass, wenn die Hitze übertrieben wird, die Erva an einer Stelle Feuer 

 fängt, das in einem Augenblick sich über die ganze Carijo verbreitet; 

 gewöhnlich ist dann die ganze Arbeit verloren. 



Es ist keinesfalls gleichgültig, was für Holz zum Feuern gebraucht 

 wird. Man verwendet hauptsächlich nur harte Hölzer und hiervon auch 

 wieder nur Sorten, die wenig oder gar keinen Tanningehalt haben, da 

 weiche und tanninhaltige Hölzer zu viel Rauch entwickeln und dadurch 

 dem Mate einen sehr räucherigen Geschmack verleihen. Die bevorzugten 

 Hölzer sind: Aracä, Guavijü, Guavirova, Cereja und Pitanga, alle fünf 

 Arten aus der Gattung Eugenia. 



Hat nun der Mate den richtigen Grad der Trockenheit erlangt, so 

 wird das Feuer entfernt, die Bündel heruntergenommen, auseinander- 

 gerissen und auf die Cancho geworfen und kleingeschlagen. Alle Zweige 

 und Holzteile werden so viel wie möglich mit zerschlagen und bleiben 

 dazwischen. 



Die Cancho ist eine eigens konstruierte Tenne. Auf ebener Erde 

 werden in der Mitte gespaltene Cocosstämme von etwa 5 m Länge mit 

 der Aussenseite nach oben neben einander gelegt, ungefähr 2 m breit; 

 an beiden Seiten dieser Tenne werden ebenfalls an schräg nach aussen 

 geneigten Pfählen Cocoshälften bis zu einer Höhe von einem Meter be- 

 festigt, die beiden Kopfenden bleiben frei. 



Das Zerschlagen wird mittels Säbeln (Espada), aus hartem Holz 

 fabriziert, bewerkstelligt. 



Die Säbel haben eine Länge von 1,5 m und sind in der Mitte 

 gleichmässig breit; nur wo sie mit der Hand gefasst werden, sind sie 

 von gut fassbarer Stärke und abgerundet. Diese Säbel sind stark ge- 



