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Y. Über essbare japanische Pilze. 



Von 

 P. Hennings. 



In Japan und China spielen bekanntlich die fleischigen sowie ein- 

 zelne gallertartige Pilze als Nahrungsmittel eine ganz bedeutende Rolle 

 und bilden in ersterera Lande einen sehr wichtigen Exportartikel. Ein- 

 zelne fleischige Hutpilze werden in Japan seit alter Zeit in grossem 

 Maassstabe kultiviert, so eine Agarieacee, welche „Shiitake" genannt 

 wird, ferner unser Austernpilz, Pleurotus ostreatus, der Chiratake der 

 Japaner. Ersterer Pilz wird teils im Lande selbst gegessen, teils 

 nach China jährlich im Werte von über lOOOOO M ausgeführt. Pro- 

 fessor J. Schröter hat im 35. Jahrgange der Gartenflora (1886) S. 101 

 u. 134 eine sehr beachtenswerte Arbeit über essbare Pilze und Pilz- 

 kulturen in Japan veröffentlicht, welche sich z. T. auf mündliche Mit- 

 teilungen des Herrn Nagai aus Tokio bezieht. 



Einzelne der in dieser Arbeit aufgeführten Pilzarten sind vom Ver- 

 fasser, da demselben teils unvollständige Exemplare, teils nur Abbil- 

 dungen vorgelegen haben, irrig gedeutet worden. Im Besitze voll- 

 ständigeren Materials, welches das K. bot. Museum dem Herrn Prof. 

 Shirai aus Tokio verdankt, sowie gestützt auf dessen freundliche Mit- 

 teilungen über einzelne Pilzarten, dürfte es mir gestattet sein, obige 

 Irrtümer an dieser Stelle kurz zu berichtigen. 



1. Der Shiitake ist ein derbfleischiger, gestielter, weisssporiger 

 Hutpilz, dessen eingerollter Hutrand im Jugendzustande durch einen 

 seidenfädigen Schleier mit dem Stiele verbunden ist. An ausgebildeten 

 Exemplaren verschwindet der Schleier und wurde diese Art von Schröter 

 als Collybia Shiitake bezeichnet. Der Pilz gehört aber besser zu 

 der Gattung Cortinellus Roze und ist als C. Shiitake (Schrot.) P. 

 Henn. zu bezeichnen, mit C. vaccinus (Pers.) Roze nahe verwandt. 



Derselbe wächst an Stämmen des Shiibaumes (Pasania cuspi- 

 data), doch wird derselbe auch an Hölzern anderer Laubbäume kultiviert. 

 Die gefällten Bäume werden in l 1 ^ — 2 Meter lange Leisten geschnitten 

 und diese dann auf feuchter Erde in Längsreihen gelegt oder schräge 

 aufgestellt. Nach längerer Zeit entwickeln sich die Fruchtkörper des 

 Hutpilzes oft in grosser Menge aus dem Holze und werden dann ge- 

 sammelt, getrocknet oder eingemacht. 



Höchst wahrscheinlich dürfte das Mycel des Pilzes bereits in den 

 lebenden Stämmen vorhanden sein. 



2. Von Berkeley wurde in den Berichten der Challenger Expe- 



