^^tl5getüäd)|'c; 3d)Iaiici}pil5e. 121 



iDari)fcubeii I)avtcu unb faftlofcn, itirfjt (^enicf3baren §ol3'£rüff ein, T. excavatum, bic §of)I=2rüficl 

 (9lbb. -25, M), unb T. rufiim, bic rote Srüffcl (^m. 25, K). 



^uv Settion Eutuljcr (•;ol)örcn joluol)! i^ciblicfjc, flkttfnoüigc ali- and) bunflc, tuar,^i(5c ?(rtcn. i8on bcn 

 tjcUen unb glatten 'iHrteu ift am bcfanntcftcn bic tiieifjcSrüffet, bie bis 8 cm grofie, ocfcrgelbe T. ma- 

 gnatum (9{bb. 25, L), bic nomentlicfj in g-rantreicfj unb 9torbitaIien I)äufig ift, aber auä) am £)bcrrl)ein bei 

 §ottcn!)cim Hortouinit. Sie ift fe^r fdjmacftjaft unb befi|U ein ftorfe^, cttva§ fnobIaucf)artige§ 3Iroma. 

 %ud) bic ti:)aInuf3grof;e, frfitoad) aroniafifriic unb fdiarfcT. Borchü, bie ttici^Iid)c 3;rüffel, tüirb gelcgent^ 

 lirfi gcgeffcn. S^icfc ^Jlvt, cbeufo Juic bic uadi Üicttidj ricdjcnbc T. rapacodorum, bie 9{ettid)»3;tüffel, 

 finbet fidi glcidjfall'ii nod; au einzelnen Stellen üon 2:eutfri)Ianb. 



Unter ben buntlen unb lüarjigeu Srüffelartcn finb am luidjtigftcn T. brumalc, bic 2öiuter»£rüffel, 

 ncbft il)rer SSarietät T. inelanosporum, ber fdjniargfporigeu 3öintcr»£rüffel, folüie T. aestivum, 

 bie beutfd)e ober Sommer-2!rüffeI, nebft ber 5?arietät T. mesentericum , ber 2)arm»Sommer = 

 Srüff cl. 9(uf3crbcm ircrben in 9torbitaIien neben beni ern^ä^nten T. magnatum nodj T. macrosporum, 

 bie grofjfl^inige Srüffel, unb T. oligospomm, bic lucniglporige Srüffcl, gefammcit. 



Soiuoljl T. brumalc a\§ oud) T. aestivum liabcn angenet)nte§ ^^Iroma, crftercs aber jur 3eit ber ^ßoUreife 

 in l)ül)erem ^Jla^e. T. aestivum (2lbb. 25, G 1) bcfitit nieit grüJ3ere unb iücniger SBoräcn ouf ber 5-rud)t= 

 fnollc a\§ T. brumalc {'Hhh. 25, H 1), and) finb feine @|)oren tion ^Jict^Ieiften bebedt, njäl)rcnb T. brumale 

 ftadieligc Sporen I)at (5Ibb. 25, J). 2)ie Sßarietät mesentericum untcrfdjcibct fid) bon bem tijpifdjen T. 

 aestivum nur burdj bie and) im frifdjcn ^uftantie beutlid) buntler gefärbten Srama^^lbcrn (31bb.25, G2), 

 bie 3,5arietät melanosiwrum, btc cdjtc ^crigorb^Srüf f cl, oon T. brumale bnrdj haS: buuflerc, fd}tt)arä= 

 oiolettc, Oon roftfarbencn '•Jlbcrn burdjjogcne Jrt:nolIenflciid;. 



3)ie Trüffeln fommen faft an'Sfdjlic^Iid; in Äaifgebteten oor, unb gttjar unter Äupuliferen, befonber§ 

 unter ßidjen, 93ud)en unb .'öainbudjcn, Oernuitlid) meil i!)r SJJtj^el in ber i^ugenb mit ben 9[)h}!or{)iäen, 

 b. 1). bem ^ilägcflcdjt, ba§ bie feinen Saugiuuräeln bicfer 33äume umgibt, in organifdjcr 58erbinbung ftclit 

 2emgemäf3 finb and) bie S?crfud)c, Sriif fein äf)nlidj toie (Xtjampignon^ auf fünftlidjcni 3cäl)rbobcn gu äietjcn, 

 aui5nal)m§lo§ mifjlungcn. Sogar i^erleinmg bc» SöaIbboben§ burd; ,*[iaden, luobnrdj bie Saugtouräclnbcr 

 S?äumc bcfd)übigt föerbeu, ftört fdjon bie 2rüffelentn)idelung. SJfit bem g'önen ber S3äume OerfdjiDinbcn 

 and) bic Strüffeln, unb nadj bem 2(uf forften erfdjeinen fie ioicbcr, freilid) nidjt oor bem 15. bi§ 20. ;Q:at)rc 

 be§ iöeftanbc:?. S^agegcn ift e§ in ber 9?äl)e öon ^ari» gelungen, tünftlidj auf 3)?ol)rrübenfd)eiben gur 

 5?eimung gcbradite Sporen mit gutem (irfolg in (5id)cnn)albungcn auöjufel^en. ^mg-rüljling au»gefe^te 

 Saat ergab im Spätl)crbft frijou tlciuc 'i\-rnditc, fogcnanntc .'önnbcnafcn, im nädjftcn 3f'I)': I'ei gut gelüf» 

 tetem I)umofen S3obeu aber bereit'? ridjtige Srüffelu. 



3i^al)renb in 2)cutfd)lanb bie mciften Srüffeln unter 33ud)en gcfunbcn loerbcn, oermutlid) nicil toir 

 tücnig Gid)enJt)älber auf Äalfboben befi^en, finbet man fie in ^-ronlreid) me'^r unter (5id)en, audj unter 

 Steincid)en foföie Quercus coccinea unb pubescens. 



T. brumale, bie 2öinter'2'rüf f cI, ncbft il)rer 5ßartetät melanosioorum tommt oor allent in Sübfranl» 

 rcidj unb 9corbitaIien oor, freilief) aud) in Sübn?eftbentfd)lanb (Clfafs unb 5öaben), T. aestivum, bie 

 beutfdje ober Sommer=XrüffeI, fortJie il)re Varietät mesentericum geljt in 2)eutfd)lanb weiter 

 nad) 9?orben unb finbet fid) nod) reidjiid) in §annober fotric in S3öl)men. Sie erfd^eint fd}on im fyi^üb« 

 ling unb reift loä^renb hcs, Sommert. Unreif liefert biefe 9(rt bie 9J?ai-£rüffeIn, reif erfdjcint fie in ber 

 ^roüence fdjon im 91uguft. S3ci un§ toirb fie im ${ugnft al^ nod) wenig aromatifdjc unreife Sommer^ 

 trüffcl gefammcit, iüäl)renb fie Oom September an founc ben ganscu SÖintcr I)inburd) aiv au»gcttJod;* 

 fenc, fd^tüarjc, aromatifdjc älnntcr»2rüffcl auf bcn 3}?ar!t fommt. T. brumale ift Ijingcgcn eine au§=^ 

 gcfprodjcne SBinter^SrüffcI unb Wirb and; in Sübfranfrcidj erft Oon Gnbc .Cicrbft an gefammcit. 



ißcim 9(uffinben ber meift einige Zentimeter unterljalb ber Grbobcrflädjc wadjfenben Trüffeln bienen 

 fleine 9iiffe, bie infolge be§ bor ber ÜJcifc redjt fdjnellen 3Sad)§tum§ ber ^ilgc im ßrbboben entfte'^en, als 

 Griennungejcidjen. Dft ridjtct man aber audi, unb gtoar fdjon feit bem 15. ^al)rl)unbert, §unbe ßum 2riif* 

 felfudjen ab, mätjrenb man in 5'i^flnhxid) in ber ^rooence unb ^^^oitou Sdjiucinc in bie SSälber treibt, bie 

 fel)r gern ben Srüffcln nadjftcllcn, benen fie aber redjtseitig, el)c fie fie ocrfdjluden, abgenommen werben 

 muffen. Sie Srüffeln finben fid) nur feiten in ben 33älbern cint)eitlidj oerbreitct: gcwöljnlid) finb Heinere 

 Jrüffelplä^e ober größere 3;rüffelfelber burd; fterile Streden unterbrochen. 



Sie Trüffeln bienen belanntlidj bor allem al» ©eWürj bcig-Icifdjfpcifcu, ©änfeleberpaftete, Salaten, 

 Suppen ufw.; juweilcn i^t mau fie and) mit ^Putter ober wie Kartoffeln gebraten ober cnblidj in SSein 

 gelodjt. 3itiT^ CStport gelangen fie entwcbcr frifdi ober in £1 eingelegt ober ebenfalls in SSein gefodjt; 



