18 LES VÉGÉTAUX MERVEILLEUX. 
Quoique plusieurs espèces de végétaux lactifères 
fournissent du caoutchouc, ce lait n’en renferme pas 
de trace, et l’élasticité des fromages dont nous ve- 
nons de parler n’est pas différente de lélasticité de 
nosfromages. L'analyse chimique de ce lait montreen 
lui une grande analogie avec le lait animal ; le beurre 
y est remplacé par une cire fort belle et très-abon- 
dante, car elle forme la moitié en poids du sue, le 
caséum, par une substance animalisée qui a beau- 
coup de rapport avec la fibrine du sang, et le sérum, 
par un liquide aqueux contenant un peu de sucre et : 
un peu de sel de magnésie. 
Sur le feu le lait végétal se comporte comme le 
lait animal. Une pellicule formée à la surface s’op- 
pose au dégagement, le lait s’enfle et monte, ten- 
dant à se répandre au dehors du vase qui le renferme, 
Si l’on enlève cette pellicule à mesure qu’elle se 
forme et qu’on maintienne l’action d’une douce cha- 
leur, le suc prend la consistance de la frangipane: 
puis on voit apparaître à la surface des gouttes hui- 
leuses comme celles qui se montrent à la surface de 
la crème tenue trop longtemps au feu. Il arrive à la 
lin que cette partie grasse baigne entièrement le 
callot fibreux, lequel répand alors exactement lo- 
deur du rôti. 
Cet arbre se trouve principalement dans la vallée 
de Caucagua, dans les Cordilières du littoral, et aux 
environs de Valence. A Caucagua, les indigènes le 
nomment arbol de leche (arbre à lait), et prétendent 
