LES PALMIERS. 75 
l'horizon, comme pour indiquer les quatre points 
cardinaux. Sur l'insertion de l'un d’eux, il fait pas- 
ser une cordelette dont les deux bouts touchent le 
sol, et entre deux des palmes épargnées, il blesse le 
pauvre arbre d’une imcision profonde. Il descend 
alors. Le tonneau de laqby est mis en perce. Une 
petite Jarre à large, goulot, pouvant contenir trois 
litres, est hissée au moyen de la corde et va s’ap- 
pliquer sous lincision : douze heures après, vous 
pouvez la descendre et la remplacer par une autre. 
Elle est pleine d’un liquide gris pàle, un peu trou- 
ble, assez semblable à de l’eau d'orge peu chargée; 
c'est le lagby frais, séve presque fade tant elle est 
douce et sucrée, charmant et léger purgatif à pren- 
dre le matin. Quelques heures après on entend un 
bruissement dans le vase; le liquide s’éclaireit et 
semble bouillir; d'innombrables bulles d'air vien- 
nent former à sa surface une mousse sans consis- 
tance, et si vous goûtez alors le breuvage petillant, 
vous songerez sans regret aux meilleurs vins de 
Champagne. Le laqby pris à ce point n'offre aucun 
inconvénient, 1l égaye sans enivrer, la fermentation 
l'a rendu rafraichissant tout en lui faisant perdre ses 
propriétés laxatives. Mais laissez encore passer une 
demi-journée, cette boisson devient blanche et épaisse 
comme du lait, prend une odeur pénétrante, un 
gout légèrement aigre, et enivre comme l’eau-de- 
vie. Le vin de Champagne s’est changé en une bière 
blanche d’une force alcoolique remarquable. C’est 
