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Durch ihre Veränderung innerhalb der Pflanze bilden sich 

 Pflanzenleim, Kork und Gerbstoff u. s. w. Im altern Zu- 

 stande, wenn sie von allerhand Stoffen überlagert und durch- 

 drungen ist, bildet sie das Holz; jene Stoffe, die sie durch- 

 dringen , scheinen mit ihr ganz gleiche Zusammensetzung zu 

 haben, sind vielleicht nur in seinen physikalischen Eigenschaf- 

 ten veränderter Zellstoff. 



Stärkemehl. Es ist nächst der Zellulose der verbrei- 

 letste Stoff im Pflanzenreich und wird fast mit jeder Nahrung 

 genossen. Am reichlichsten findet es sich in den Samen der 

 Getreidearten und Hülsenfrüchte, in den Kartoffeln, in den 

 Manihokwurzeln , im Marke der Palmen , in den Beeren des 

 Brodlruchtbaumes, in den Bataten. Der bedeutende Gehalt an 

 Stärkemehl ist es, weswegen jene Pflanzen am häufigsten an- 

 gebaut werden und als Nahrungspflanzen dienen. 

 Es findet sich an Stärkemehl 



im Weizenmehl 65—68 Prozent 



im Roggenmehl 55 — 62 „ 



im Rispenhafer 



in der Gerste 



im Buchweizen 



im Mais 



im Reis 



in den Bohnen 



in den Erbsen 



in den Kartoffeln „ 25 „ 

 Die chemische Zusammensetzung der Stärke ist der des 

 Zellstoffs gleich, also C 12 H l0 10 . Sie findet sich meist or- 

 ganisirt im Zelleninhalte und wird durch Diastase sowohl als 

 durch Säuren in Dextrin und Traubenzucker umgesetzt. Nach 

 Mitscher lieh soll durch Schwefelsäure aus Zellstoff Stärke 

 erzeugt werden können. Es giebt mehrere Slärkearten, die 

 man lange Zeit als ganz verschiedene Stoffe betrachtete. 



Das gewöhnliche Stärkemehl oder Amylon kommt 

 in Körnern, die aus einzelnen Schichten bestehen, in den 

 Zellea der Pflanzen vor. Man kann diese Schichtung sehr 



